Receta casera de pasta de curry Masaman

El curry Masaman es uno de los cinco famosos currys tailandeses que encontrará en la mayoría de los restaurantes tailandeses. Este curry tiene una influencia de la cocina de Malasia y de la India. Puede que algunos no lo sepan, pero Masaman no es una palabra tailandesa. Algunos afirman que deriva de la palabra "masam" en Malasia, y que significa agrio, y otros dicen que "masaman" deriva de la palabra "Mussulman", que es una antigua palabra de musulmán.

El curry Masaman tiene un aroma muy elegante y fragante. Mi casa huele de maravilla cuando cocino esta comida. No son sólo las especias del curry las que hacen que esta receta sea apetecible, sino el toque del jugo de tamarindo que también realza el sabor del curry.

Hay muchos productos y marcas de pasta de curry masaman lista para cocinar, pero creo que también deberíamos saber y poder hacer nuestra pasta de curry casera. La principal razón para hacerlo uno mismo es el control de los conservantes y otros ingredientes poco saludables. Así que investigamos y se nos ocurrió nuestra propia receta casera de masaman curry con menos sodio. Esperamos que disfrute de la receta como nosotros.

Ingredientes:

• 6 chiles tailandeses secos, remojados en agua
• 2 cucharaditas de sal 
• 10 pimienta negra entera
• 2 cucharaditas de galanga finamente picada y asada a fuego medio
• 2 cucharadas de hierba limón picada, asada en la sartén a fuego medio
• 2 cucharaditas de semillas de cilantro, tostadas en la sartén a fuego medio
• 2 cucharaditas de semillas de alcaravea , tostadas en la sartén a fuego medio
• 2 clavos de olor, asados en la sartén a fuego medio
• 1 cucharadita de hojas de lima kaffir picadas
• 2 cucharaditas de de tallo de cilantro, picado
• 4 oz. chalotas, asar al horno a 400 Fahrenheit durante 20 minutos
• 2 cabezas de ajo, asar al horno a 400 Fahrenheit durante 20 minutos

Rinde unas 10 cucharadas

Instrucciones:

1. Prepara un mortero, una maja y una batidora.
2. Añadir el chile tailandés seco, la pimienta negra y la sal en el mortero y machacar los ingredientes con el mortero.
3. Poner la galanga, la hierba de limón, las semillas de cilantro, las semillas de alcaravea y los clavos de olor y machacar todo muy bien.
4. A continuación, añada las hojas de lima kaffir, los tallos de cilantro, las chalotas y el ajo, y machaque esos ingredientes hasta que queden bien mezclados. En este punto, puedes pasar la pasta a la batidora y utilizarla para mezclar todos los ingredientes.

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