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Fideos de arroz integral central tailandés con salsa de lentejas y cacahuetes (เส้นหมี่ข้าวกล้องน้ำพริก)
Los fideos de arroz integral central tailandés con salsa de lentejas y cacahuetes son una receta inspirada en una receta familiar que encontramos en un libro de cocina. En mis ratos libres reviso la pila de libros, y lo que encuentra Google, buscando algo que salte a la vista y esto lo hizo este mes. Como fue mi cerebro el que se entusiasmó con esta receta, yo era el chef principal y Mod era el Sous-Chef. Esta es también una receta de Central Thai que Mod nunca había probado. Disfrutamos de esta receta tanto por algo que hacer juntos como por los intrincados sabores y la magnífica presentación.
Fideos de arroz integral con salsa de lentejas y cacahuetes
La cultura gastronómica tailandesa central
Mod dijo que cocinar este plato recuerda a las recetas que hacen los criados en las telenovelas tailandesas. Antiguamente, Bangkok y otras provincias que la rodean eran tradicionalmente el lugar donde vivían la realeza y los ricos y tenían sirvientes que les cocinaban recetas súper elaboradas. Cuando puedes quedarte en casa todo el día y limitarte a comer y cocinar, puedes permitirte microgestionar todos los pequeños detalles de una receta. Tailandia siempre ha sido un país rico en recursos, por lo que creo que esto marca la pauta para una tormenta perfecta de enfoque relajado en las armonías matizadas y hermosas de los sabores.
Encontrar todos los ingredientes
Esta es definitivamente una receta que querrá hacer como una experiencia como la que han hecho en el centro de Tailandia desde siempre. Pasamos una hora el fin de semana buscando todos los ingredientes. Podríamos haberlo hecho más rápido una vez que nos dimos cuenta de que Kroger tiene ahora lentejas rosas en la sección internacional. Las lentejas son súper baratas también, también puedes encontrar los fideos de arroz integral en los supermercados de estilo occidental ahora más a menudo. En algunas zonas, es posible que tengas que ir a un mercado indio a por las lentejas rosas, doradas o lo que encuentres. Fuimos al mercado indio a por las lentejas y al día siguiente las vimos en Kroger. Utilicé los que ya estaban partidos, pensé que es más superficie para que se cocine la superficie caliente. Aquí está el que compramos. Está disponible en Amazon en este enlace.
Los ingredientes del mercado asiático o las cosas que puede comprar en línea
Para la mermelada de chile tailandés, puedes hacerla, pero santo cielo esta receta ya es bastante elaborada. Si quieres hacerla, le debemos a shesimmers.com un poco de amor por la inspiración para esta receta de su precioso libro llamado Bangkok que utilizamos, así que aquí está su receta de mermelada de chile tailandesa. Si quieres ahorrar un poco de tiempo como hicimos nosotros porque ya estamos al límite, aquí tienes el enlace de la pasta de chile Pantai que utilizamos. Utiliza cualquier pasta de chile que te guste, hacer la tuya propia es bueno si realmente quieres vigilar lo que entra en tu cuerpo.
Bangkok, libro de cocina que utilizamos y recomendamos. No es un afiliado, simplemente me encanta el libro.
Seguimos vagamente la receta, Fideos de arroz con salsa de lentejas y cacahuetes de su libro con las típicas sustituciones que hacemos, que creemos que son un poco más saludables. Si vas al mercado asiático, quizá quieras comprar también pasta de tamarindo, leche de coco ligera, pasta de gambas tailandesa, pimientos tailandeses y galangal. Esto suponiendo que también vayas a tu supermercado típico, si estás en el hemisferio occidental, como nosotros. Sé que esto es toda una aventura. Con suerte, eso cubre la mayoría de ellos. Para esta receta, como es tan elaborada voy a poner los enlaces a todos los ingredientes que encuentro en amazon después de la receta imprimible para que sea más fácil si usas amazon como yo hago a veces. Yo imprimiría este y marcaría los ingredientes sobre la marcha para estar segura. Imprimir Receta
Central Thai Brown Rice Vermicelli with Lentil-Peanut Sauce
Equipment
- Sauce Pan
- Wok
- Skillet
- Colander
- Mortar and Pestle
- Food Processor
Ingredientes
- 20 Thai peppers
- 4 Shallots
- 6 Garlic Cloves
- 2 ½ cups Water
- ½ cup Lentils Dry and Halved, if not red, whichever you have
- ½ cup peanuts Unsalted, Shelled
- 2 cups light coconut milk
- 2 tablespoon chili paste Store bought Thai style Or homemade jam, see above narrative
- 5 tablespoon tamarind paste
- 2 tablespoon stevia
- 2 tablespoon galanga
- 5 Thai peppers Dried
- 1 teaspoon shrimp paste
- ¼ cup coconut oil extra virgin
- 2 tablespoon lime juice
- 4 rice vermicelli Brown rice, 4 dried nests boiled and drained
- 10 boiled eggs
- 1 cup red bell peppers Sliced for presentation
- 1 cup green beans Fresh sliced for presentation
Elaboración paso a paso
- Stir-fry the Thai peppers; Using a handful of Thai peppers, maybe 10-20 to be safe as it's a topping, and 2 tablespoons of canola oil, stir-fry over medium heat until a little blackened and crisp. Set the peppers on a plate to be used as a topping. They are yummy on their own, if you're like us, you'll eat them by themselves on other stuff if you make to many.
- Prepare the shallots; First, peel the shallots. Next, divide the shallots in half and cut half into cubes and the other half into slivers and place in two separate areas.
- Prepare the garlic cloves; Again, peel the garlic and divide them in half. Leave half of the garlic in whole and thinly slice the other 3 and then set them aside with the shallots.
- Prepare the lentils; Get your strainer ready for the lentils if you have one. Place a cup of water in saucepan or a pot. In the mean-time, toast the dry lentils in a skillet or wok for 10 minutes over medium heat, stir regularly until a little brown. I think at this step we went a bit on the dark side, which is why our sauce isn't as pink as it would have been. Once they start to look and smell a little nutty and smokey, place them in the boiling water and start a timer for 5 minutes.
- Prepare the peanuts; Add the peanuts to the same pan and toast about 10 minutes until dark around the edges. Chop the toasted peanuts into tiny little pieces. Place them on a plate.
- Adding in the shrimp; Measure out 8 ounces of shrimp with tail off and peeled. Turn the heat to high and boil and then turn down to medium and cook for 10 minutes. Add the shrimp and cook until no longer translucent. Place everything in a food processor or bowl with an immersion blender as we used. Blend the shrimp and lentils into a paste and then place back into the sauce pan.
- Combine what you've prepared so far; Pour the lite coconut milk into the saucepan where the lentils and shrimp were and pour the lentils and shrimp mixture back in as well. Also, add in the chili paste or jam, chopped peanuts, tamarind, and stevia if you use it and set aside.
- Prepare the other spices; Place the cubed shallots, whole garlic cloves, and galangal into the pan in which you toasted the lentils and toast on medium for 5 minutes, stirring as not to burn them. Combine in a mortar or chopper with half the fried peppers and shrimp paste and pound into a paste and set aside.
- Prepare the noodles; You can prepare the noodles at any time but now would be good as you are nearing the end. I just boiled them in a separate pot until soft and placed in the strainer to drain in the sink. Make roughly one large family sized bowl of noodles if your noodles come a different way. Enough for 4 people.
- Prepare the remaining sliced shallots and garlic; Using the same pan, place the coconut oil on the pan and heat over medium heat to melt the oil. Add the sliced shallots and garlic over and stir-fry until golden and crisp. Remove the shallots and garlic and place on a plate, leaving the coconut oil in the pan.
- Prepare the chili paste; Turn the heat up to medium-high and add in the chili paste, stir-frying a couple minutes until it thickens up and is fragrant. Remove the pan from the heat.
- Finishing out the sauce; Turn the burner under the saucepan with the lentil-peanut mixture to medium-high, adding in another cup and a half water and bring to a boil. Stir in the chili paste and coconut oil. Add in the lime juice, orange juice and orange zest. Taste and add in salt if you like or additional seasonings.
- This is a good recipe to set up family style, as my wife puts it. You can place the various vegetables you choose, noodles, some boiled eggs and condiments out on the table and people can arrange as they like. This is especially helpful in more Western cultures where some of the ingredients may be overwhelmingly alien. Everyone can ease into it at their own pace so to speak. 🙂 Each person can pour the amount of sauce they like over the amount of noodles they like. I personally like it all mixed together in a bowl with chopsticks.
Notas
Nutrition
Así es como me gustó que me sirvieran el plato. Utilicé una salsa amplia, más que en la foto de arriba y lo mezclé todo.
fideos de arroz integral con salsa de lentejas y cacahuetes servidos en un bol
Aquí tienes una lista de los ingredientes más difíciles de encontrar con enlaces para facilitarte la compra en amazon. No soy un afiliado con ellos actualmente, esto es sólo para usted.
Los enlaces a los ingredientes pueden cambiar en función de la disponibilidad de los proveedores. Por favor, hágame saber en la sección de comentarios si alguno de estos enlaces se rompe.
Si te gustan los fideos integrales, quizá quieras probar una de estas recetas
Stir-fried Chicken, Mushrooms and Whole-Grain Brown Rice Vermicelli
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