Mi amigo James compartió conmigo recientemente que una nueva investigación muestra que si tienes que comer arroz blanco, comerlo frío es más saludable. Es un asistente de fisioterapia vegetariano y somos amigos desde hace más de 10 años. Puedes llamarlo Sheldon si lo conoces porque siempre está compartiendo datos divertidos. Su más reciente es bastante útil para mi blog así que aquí está junto con algunas recetas tailandesas que puedes usar con los datos curiosos. A mí personalmente no me va el arroz blanco como a él, pero puedes usar un basmati, de grano largo y frío para que sea más sano. Le pedí que sólo escribiera un párrafo sobre lo que había investigado. Dudó, pero dijo que si lo hacía sería esto.
"Investigadores del Reino Unido descubrieron anteriormente que enfriar la pasta en la nevera reduce el índice glucémico, con lo que se reduce el efecto de aumentar el azúcar en sangre, y ahora investigadores de Sri Lanka han descubierto lo mismo con el arroz blanco. Los almidones de los cereales refinados se convierten en almidones resistentes una vez que se han enfriado durante unas 12 horas y siguen siendo resistentes después de eso, sin importar lo que se haga. El resultado final es que la pasta y el arroz blancos refinados se vuelven más saludables para las personas, evitando los picos de azúcar en la sangre".
Su información procedía de este artículo que me resumió. Este es el tipo de cosas de las que hablamos un par de veces a la semana a través de mensajes de texto si no hablamos por teléfono. Mi reacción instintiva fue ser un poco incrédulo, pero su información provenía de la BBC en .....
"si el arroz blanco se hierve y luego se refrigera para utilizarlo, por ejemplo, en una ensalada de arroz, se producen cambios en la digestibilidad del almidón, y el IG del arroz se reduce y entra en la categoría de alimento de bajo IG.
También se puede aplicar el hallazgo a las recetas de fideos fríos, de las que hay muchas en Tailandia. A continuación enumeraré algunas que hemos hecho y de otros sitios web. Disfruta. 🙂
Thai Glass Noodles Salad with Ground Chicken and Shrimp (ยำวุ้นเส้น)
https://themodernproper.com/cold-thai-noodle-salad
https://www.epicurious.com/recipes/food/views/sticky-rice-with-mango-12066
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