Las especias y los pimientos están presentes en muchas cocinas del mundo, incluida la tailandesa. Nos encantan las especias que ofrecen varios platos tailandeses, pero algunas personas no entienden lo picante que es parte de nuestra comida. Siga leyendo para conocer nuestras especias y pimientos favoritos y su posición en la escala de picante, para que pueda entender los distintos tipos de especias de la comida tailandesa.
Explicación de la escala térmica
Hay muchas formas de evaluar el picante de un pimiento. En los restaurantes tailandeses, suele ser en una escala del 1 al 5. Un 1 o 3 es bastante seguro para el occidental medio que puede soportar muy poco picante. Me gusta un 3 sobre 5 que es calor perceptible pero no desagradable. Puedes puntuarlo como quieras, del 1 al 10 te permitiría ser más preciso. Sin embargo, si quiere ser más técnico, hay una manera formal.
El nombre formal de la escala de picor de los pimientos es Scoville Heat Scale. Wilbur Scoville creó la escala de picante en la década de 1970 para medir el picante de varios pimientos. Aunque algunas personas también lo utilizan para medir el picante y la pungencia de las especias, su uso más común es con los pimientos. La unidad de medida se denomina Unidades Scoville de Calor (SHU), que van de un suave 0 a un ardiente 2.000.000+.
Pimientos suaves y especias
El pimiento morrón es el más suave de los pimientos, y lo verás en varios platos tailandeses suaves. Obtiene 0 SHUs, por lo que es seguro para cualquiera, incluso para aquellos con una baja tolerancia al calor. Los pimientos Pepperoncini son los siguientes, con una puntuación de alrededor de 300 SHU, que sigue siendo suave. Esta pimienta es habitual en los platos italianos, pero algunos cocineros tailandeses también la están adoptando.
Una especia suave que verás en muchos platos tailandeses, sobre todo en el curry, es el comino. El comino es suave, pero aporta gran calidez y sabor a muchos platos.
Pimientos y especias moderados
Aproximadamente a un tercio de la escala Scoville, la pimienta tailandesa tiene unos 75.000 SHU. El nombre de este pimiento delata su popular uso en recetas tailandesas y otras cocinas del sudeste asiático. Si es mejor que seas capaz de tolerar más calor que un jalapeño. También se puede ver este pimiento llamado pimiento ojo de pájaro, prik kee noo, también conocido como el chile tailandés de los excrementos de ratón.
A menudo se encuentran pimientos tailandeses etiquetados como pimientos ojo de pájaro. Estos pimientos pequeños pero extremadamente picantes se suelen utilizar frescos en platos como salteados, sopas y curry. También se suelen utilizar para hacer pastas de chile, que luego se emplean como base de muchos platos tailandeses. El nivel de picante puede variar mucho según el tipo de guindilla de ojo de pájaro utilizada, y es importante utilizarlas con precaución, ya que pueden ser extremadamente picantes. Puede comprar pimientos tailandeses en Amazon utilizando nuestro enlace de afiliado para apoyar nuestro sitio web.
Variedades de pimientos tailandeses
Los pimientos tailandeses también vienen en varios colores, como rojo, verde y amarillo. Estos pimientos suelen utilizarse en distintos platos en función de su color. Por ejemplo, los pimientos verdes suelen utilizarse en el curry verde y los amarillos en el amarillo.
Los pimientos habaneros tienen alrededor de 225.000 SHU y son un sustituto popular de los pimientos tailandeses si se quiere añadir picante a un plato.
Usar con cautela
El jengibre es una especia tailandesa común que se sitúa en torno a la mitad de la escala Scoville. Es picante pero terroso, y añade un sabor excelente a muchos platos. También combina bien con sabores más dulces, como la miel y la ciruela. Las combinaciones de picante y dulce son una de las tendencias alimentarias a tener en cuenta en 2023, por lo que probar esta combinación es una forma estupenda de subirse a esta tendencia.
Pimientos picantes y especias
La Carolina Reaper es la pimienta que encabeza la escala Scoville, con unos 2.000.000 SHU. La mayoría de las recetas con este pimiento lo convierten en una salsa picante o para mojar, como la salsa, lo que ayuda a suavizar el sabor picante.
Hay pocas especias en el mundo que puedan rivalizar con el picante de la pimienta Carolina Reaper. Algunas pimientas de cayena y paprikas podrían tener una puntuación alta en su propia escala de especias, pero aún así no ofrecerían tanto picante como la Carolina Reaper.
Algunas de nuestras especias y pimientos favoritos se sitúan en distintos lugares de la escala de picante, desde los suaves pimientos morrones hasta el ardiente Carolina Reaper. Su presencia en la comida tailandesa y en otras cocinas añade un calor y un sabor que a mucha gente le encanta.
Otra pimienta popular en la cocina tailandesa son los copos de chile seco. Estos copos se elaboran secando y triturando chiles rojos. Suelen utilizarse para dar un toque ahumado y picante a platos como el curry y los salteados. También se utilizan como guarnición de sopas y ensaladas. Los copos de chile seco se pueden encontrar en diferentes niveles de picante y se pueden ajustar según el gusto personal.
Todos estos pimientos se utilizan de diversas formas, desde machacados para hacer pastas hasta enteros o molidos. Cada uno de ellos desempeña un papel importante en la creación de los sabores únicos y deliciosos de la cocina tailandesa. La próxima vez que pruebe un plato tailandés, tómese un momento para apreciar la compleja mezcla de pimientos que lo hacen tan delicioso y picante.
¿Son saludables las especias y los pimientos tailandeses?
No puede equivocarse con ningún pimiento o especia natural, siempre que no padezca ningún trastorno de salud, como alergias, que le provoque una reacción a los mismos. Si se trata de especias o pimientos de colores y de cultivo ecológico, seguro que obtendrá de ellos muchas vitaminas y antioxidantes. Si le preocupa, empiece con poco y vea cómo reacciona.
En resumen
Siempre puedes hacer que tu comida sea más picante añadiendo pimienta. Enfriarlo es popular, pero no tan fácil. Empiece con media cucharadita de chile en polvo en un plato si le preocupa y vaya a partir de ahí. Un restaurante tailandés cerca de nosotros dijo que utilizan una cucharadita para un 3 de 5 en la escala de calor restaurante tailandés.
También puede omitirlo durante la cocción y espolvorearlo después. Si se pone demasiada, la leche de coco suele utilizarse para enfriar los platos. Las especias pueden ser en polvo o frescas. Ten una variedad y juega con ellos para averiguar tus preferencias. Cuéntanos si nos hemos dejado algo o si tienes algún truco ingenioso que utilices con las especias en tu comida tailandesa.
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