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La cocina tailandesa utiliza algunos de los sabores más increíbles, con una combinación única de ingredientes dulces, picantes, ácidos y salados que puede deleitar las papilas gustativas de cualquier comensal aventurero. La comida tailandesa, una de las cocinas más apreciadas y celebradas del mundo, ha despertado la atención y el interés de los amantes de la gastronomía de todo el mundo. En el corazón de muchos platos tailandeses se encuentra un ingrediente clave que aporta una rica profundidad de sabor y encierra un significado cultural: el pescado.
Nuestro exclusivo recipiente para mezclar pescado
Dicho esto, tengo que decir que, como estadounidense mestizo y marido de una tailandesa, todo el marisco es juego limpio. Vivimos en el área metropolitana de Houston (Texas), uno de los mayores crisoles culturales del mundo. Ha sido calificada como la ciudad más diversa de EE.UU. Si no es la número 1, está ahí arriba.
Tenemos restaurantes de 5 estrellas especializados en lo ecléctico. Al estilo actual de muchos de los programas de concursos de cocina, verá a chefs étnicos elaborando platos originales con influencias de todo el mundo. Nuestro blog no es diferente.
Mod y yo hemos ideado muchas recetas de fusión y de cocina de prueba que se han convertido en nuestras favoritas y en las de otros. Nos encanta ir al mercado asiático y convertirlo en una aventura. Nunca se sabe qué tipo de bolas de pescado o hallazgos interesantes tienen. No obstante, siempre intentamos comprobar que sean sostenibles. En caso de duda, compruébalo, sobre todo en un territorio desconocido como un mercado asiático.
Otros pescados con los que cocinamos
Sé que no es un pescado de verdad, pero el cangrejo de río es el favorito de Mod entre los mariscos del sur de Estados Unidos con los que hemos jugado. Una vez que empiece la temporada de langostas aquí nos verás comiéndolas casi semanalmente. Lea hasta el final para ver algunas de nuestras creaciones.
Eche un vistazo a los distintos tipos de pescado más utilizados en las recetas tailandesas, su importancia cultural y cómo dan forma a los sabores de algunos platos tailandeses emblemáticos. También ofreceremos recomendaciones para quienes deseen experimentar la cocina tailandesa en casa.
El sabor del mar: El pescado en la cocina tailandesa
Hay muchas variedades de pescado en la cocina tailandesa. Cada especie de pescado contribuye a un perfil de sabor distinto, creando una impresionante sinfonía de sabores en los platos tailandeses. El uso del pescado en la cocina tailandesa está profundamente arraigado en la cultura del país, y la salsa nacional de pescado tailandesa, conocida como nam pla, es popular en todo el mundo.
Pargo salvaje
El pargo es un pescado firme, de carne blanca, que suele utilizarse de diversas formas, desde frito hasta a la plancha o al vapor. Cuando se cocina, su sabor suave y su delicada textura resultan excepcionales en platos como el pla kraphong neung manao, un pargo al vapor con salsa de lima ácida.
Caballa salvaje
La caballa, un pescado sabroso y graso, es un ingrediente popular del curry y las ensaladas tailandesas. Uno de los platos más famosos con caballa es el pla too, una caballa a la parrilla servida a menudo con una salsa picante para mojar. El sabor distintivo de la caballa también complementa los sabores de los pasteles de pescado tailandeses, conocidos como tod mun pla.
Siluro salvaje
El siluro, con su carne tierna y ligeramente dulce, es popular en las ensaladas tailandesas picantes. En el yum pla duk foo, los cocineros fríen y desmenuzan el pescado, luego lo mezclan con verduras crujientes, zumo de lima y salsa de pescado. El perfil de sabor del siluro también hace que brille en el famoso plato de siluro al curry rojo, gaeng pet pla duk.
Tilapia salvaje
La tilapia, un pescado de agua dulce muy consumido, es muy versátil en la cocina tailandesa. Una preparación popular es freírlo entero y servirlo con una deliciosa salsa verde de mango o tamarindo.
Un toque occidental para el pescado tailandés
Aunque no es originario de la cocina tailandesa, el bacalao negro de Alaska puede quedar muy bien en platos tailandeses. Conocidos por sus ricos sabores mantecosos, estos pescados ofrecen una experiencia gustativa única y pueden ser una deliciosa alternativa para los cocineros caseros que experimentan con recetas tailandesas. Sin embargo, antes de experimentar, conviene conocer las diferencias entre el bacalao negro y el bacalao normal.
El pescado desempeña un papel crucial en la cocina tailandesa, contribuyendo a la riqueza y complejidad del sabor de varios platos. Desde el pargo a la tilapia, pasando por el bacalao negro de Alaska, hay una gran variedad de pescados que explorar e incorporar a sus aventuras culinarias tailandesas. Así que, la próxima vez que se sienta inspirado para recrear un plato tailandés en su cocina, tenga en cuenta los distintos tipos de pescado y los sabores únicos que aportan a la mesa.
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