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Receta de carne seca a la parrilla al estilo del norte de Tailandia
La carne de cecina a la parrilla de fusión tailandesa es algo que se me ocurrió después de un viaje a la Ciudad de México donde probamos la carne de cecina por primera vez. Modificamos la receta, después de que mi esposa tailandesa, Mod, volviera a casa de la Ciudad de México con antojo de comerlo, y utilizamos pimienta tailandesa seca para darle sabor. A mi esposa tailandesa le encanta su carne seca al estilo del norte de Tailandia, pero no la encontramos aquí en los Estados Unidos, así que tuvimos que averiguar cómo hacerla nosotros mismos. Esta es una aproximación de lo que consiguió en casa.
Fusión tailandesa de carne de cecina a la parrilla
Cecina sólo significa carne seca, viene del latín, seccina, "carne seca". Hay muchas formas de secar la carne. En Tailandia, suelen secarlo al sol. El mod se dio cuenta de esto en la parrilla y he recogido la pelota y correr con ella ahora. Es realmente súper simple la forma en que lo hicimos.
Carne seca del norte de Tailandia
Probablemente no es exactamente como lo que solía comer en el norte de Tailandia, pero tampoco está muy lejos. En Chiang Mai se puede conseguir un trozo de carne seca similar, plano y fino, pero será carne de búfalo de agua. Probablemente tendrá que arreglárselas con lo que pueda conseguir fácilmente en su región. Aquí en Texas, lo hemos encontrado en las caricerías mexicanas. Si estás en cualquier lugar de América, o en otros países con gran influencia española, sólo tienes que buscar en Google, Carnicerías cerca de mí. Cuando encuentres uno sólo pregunta si tienen Cecina.
El condimento de pimienta tailandesa
Como he mencionado en muchos de mis posts y recetas, tratamos de cocinar con los alimentos más integrales y no procesados que podemos. No sólo lo hace más sencillo, sino que también hay muchas pruebas de que cuanto menos alimentos procesados consuma, menos calorías totales tenderá a ingerir. Teniendo esto en cuenta, lo único que utilizamos en nuestra receta fueron pimientos tailandeses secos triturados y una pizca de sal. Para los pimientos tailandeses triturados, tenemos un post muy popular sobre cómo prepararlos, aunque creo que se entiende lo esencial sólo por la descripción. Mod lo llama, polvo de chile tailandés, ella es la dama tailandesa así que supongo que es lo que es, aquí está su receta.
Algunas preocupaciones sobre el asado
Acabo de encontrarme con este vídeo mientras escribía este post y tiene unas recomendaciones estupendas, he aprendido del vídeo.
- Limpie su parrilla antes de asar para deshacerse de los compuestos cancerígenos.
- Precocine sus carnes si lo necesita para no tener que cocinar a temperaturas tan altas.
- No deje que la carne llegue al punto de carbonización y, si lo hace, en caso de duda, sáquela.
- Recorte el exceso de grasa e intente encontrar los cortes de carne más magros que pueda.
Como siempre, hacemos nuestras "recetas tailandesas sanas" tan sanas como podemos y si tiene alguna preocupación dietética especial le aconsejamos que busque consejo profesional.
La receta
Sin más preámbulos, aquí está la receta. A Mod le gusta tanto este producto que hizo que su madre enviara la versión de Chaing Mai a Estados Unidos por correo y la aduana no lo permitió. Es muy fácil de empaquetar para almuerzos y viajes por carretera o simplemente para picar algo. Lo compartimos con nuestros vecinos y les encantó. Como siempre, puedes adaptar la receta al nivel de especias o al nivel de sequedad añadiendo o quitando un poco aquí y allá.
Ingredientes:
- 2-3 libras de carne cortada en rodajas finas de su elección.
- 1-4 cucharadas de chile tailandés en polvo
- 1-2 pizcas de sal
Instrucciones:
- Coloque la carne cruda en un bol grande y frote bien el polvo de pimienta tailandesa y la sal en la carne.
- Limpie la parrilla y coloque papel de aluminio para ayudar a minimizar los carcinógenos presentes.
- Asa a fuego lento o a fuego lento hasta que la carne haya alcanzado el nivel de sequedad que desees, cuanto más bajo sea el fuego más seguro estarás de los carcinógenos.
- Sírvelo caliente con pimientos tailandeses frescos como guarnición o envuélvelo en papel de aluminio para después.
¡Receta imprimible abajo!
- 2-3 libras de carne cortada en rodajas finas de su elección.
- 1-4 cucharadas de chile tailandés en polvo
- 1-2 pizcas de sal
- Coloque la carne cruda en un bol grande y frote bien el polvo de pimienta tailandesa y la sal en la carne.
- Limpie la parrilla y coloque papel de aluminio para ayudar a minimizar los carcinógenos presentes.
- Asa a fuego lento o a fuego lento hasta que la carne haya alcanzado el nivel de sequedad que desees, cuanto más bajo sea el fuego más seguro estarás de los carcinógenos.
- Sírvelo caliente con pimientos tailandeses frescos como guarnición o envuélvelo en papel de aluminio para después.
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Por favor, comparte esta receta si te gusta y comenta y puntúa para que podamos seguir difundiendo una mentalidad más saludable en todo el mundo. 🙂
Cecina a la parrilla con chile tailandés Pinterest Image
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