Cómo elegir el arroz más sano
Hace unos años, cuando hablé con nuestra doctora de cabecera, me comentó que quizá deberíamos vigilar nuestro consumo de arroz blanco. Nuestra doctora nos atendió a mi mujer y a mí y observó que hay una tendencia en las personas de origen asiático que parecen delgadas pero tienen diabetes de tipo 2. El arroz es el culpable porque suele tener un índice glucémico muy alto. Sin embargo, no todos los arroces son tan malos, por lo que un poco de investigación podría añadir literalmente años a su vida. En este artículo se explicará brevemente qué arroces suelen ser los mejores para el organismo.
Arroz de grano largo
El problema de algunos arroces
Para entender por qué el arroz es tan duro para el cuerpo, lo mejor es comprender los componentes del arroz en relación con la nutrición. El arroz es un grano y, como la mayoría de los granos, está compuesto en su mayor parte por hidratos de carbono o almidones, como se les llama comúnmente.
Arroz en el campo
Cuando se coge el arroz tal y como aparece en la imagen y se le quita la cáscara fibrosa lo que se tiene es sólo el cuerpo del arroz. Esta parte del arroz es el carbohidrato en una forma mucho más simple. Cuando llega al estómago se convierte en un azúcar utilizable mucho más rápido que cuando tiene la dura cáscara fibrosa. El cuerpo registra los carbohidratos simples que entran en el sistema y le dice al páncreas que segregue insulina. La insulina es una hormona que desbloquea las células del cuerpo para recibir los carbohidratos.
Esto es análogo a una camarera que recibe a todos sus clientes de un día al mismo tiempo. En algún momento, si el personal de servicio está sobrecargado de trabajo, algo cederá. Comprar grano en estado integral es como añadir la posibilidad de crear reservas y una lista de espera en el restaurante. Ralentiza el trabajo del cuerpo a un nivel más manejable.
Sin embargo, asegurarse de elegir sólo arroz integral es sólo una parte de la ecuación. Algunos ingredientes de los productos pueden ser engañosos. Si lees los ingredientes y dicen grano entero enriquecido refinado ya no es grano entero. Eso sólo dice que antes era un grano entero y ahora ha sido refinado. Estas empresas deberían avergonzarse de sí mismas. No compre productos que evidentemente tratan de engañar a sus clientes de esta manera.
Otra consideración es que no todos los arroces tienen el mismo contenido de almidón. Un arroz de grano largo es, técnicamente, un arroz que tiene entre cuatro y cinco veces la longitud de su anchura. Los arroces de grano largo tienen un menor contenido de almidón incluso cuando no están en su forma integral y, por lo tanto, suelen tener también un menor índice glucémico.
El índice glucémico
El índice glucémico no es más que una escala que muestra la velocidad a la que un grano se convierte en un azúcar utilizable en el sistema digestivo. Para los arroces en el área del sudeste asiático el arroz pegajoso es el peor. El arroz blanco de grano corto normal está en segundo lugar, con un índice glucémico de 90. El arroz pegajoso es un arroz común y muy querido en el norte de Tailandia.
La importancia histórica del arroz refinado
Mi esposa tailandesa dice que su abuela lo comía todos los días. Es lo que la clase trabajadora podía permitirse. El congee es también un plato común que puede ver que contiene arroz blanco partido y corto. Ambos son divertidos de probar, pero no son algo a lo que tu cuerpo responda bien a largo plazo. Un arroz con un índice glucémico en los 50 bajos o más bajos es lo que usted quiere buscar. Hemos encontrado algunas soluciones para hacer más saludables platos tradicionales como el congee y el arroz pegajoso. Siempre buscamos algo nuevo.
Nuevas variedades de arroz
Arroz integral
Parte del atractivo del arroz blanco es su suave sabor dulce. Las variedades de grano marrón e integral se utilizaban normalmente como alimento para los animales. Se pensó que más refinado era seguramente mejor. Recientemente, los precios de los cereales integrales han subido a medida que la clase educada más rica se pone al día. Se está hibridando el grano para crear arroces más sabrosos, integrales y de grano largo.
El arroz con bayas es una variedad nueva y emocionante que puede buscar y que ha salido de Tailandia. Esperemos que estas cosas sigan siendo tendencia en todo el mundo. No cabe duda de que haremos nuestra parte para apoyar la tendencia. Siga revisando y comentando si tiene ideas de temas que podamos tratar. Aquí hay un enlace con el índice glucémico de muchos de los arroces disponibles.
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