3 deliciosos aperitivos de garbanzos inspirados en la cocina tailandesa

A la gente de todo el mundo le encanta comer garbanzos. Puede introducir esta popular legumbre en los aperitivos de su restaurante tailandés. Sigue leyendo para descubrir tres deliciosos aperitivos de garbanzos que puedes servir.

Pani Puri con Nam Jim Jaew

Aunque el pani puri es tradicionalmente un aperitivo o comida callejera india, puede darle un toque tailandés con un poco de salsa nam jim jaew. Necesitarás los siguientes ingredientes:

• Paquete de 7 onzas de pani puri
• 1 libra de patatas Yukon gold
• 1 cucharadita de cúrcuma molida
• Aceite para freír (sugerimos vegetal)
• ½ taza de garbanzos secos (sugerimos los negros)
• 2 chalotas
• 1 cebolla verde
• 2 cucharadas de salsa de pescado
• 3 cucharadas de zumo de lima
• 2 cucharadas de azúcar granulado
• 1 cucharada de copos de chile tailandés
• 1,5 cucharadas de polvo de arroz tostado

Poner los garbanzos secos en remojo toda la noche para que se ablanden. Cuando esté listo para empezar a cocinar, escurra los garbanzos y póngalos en una cacerola. Llenar la olla con agua hasta que haya 5 cm de agua cubriendo los garbanzos. Llevar a ebullición y cocer a fuego lento durante una hora.

Corta las patatas en trozos de 1 pulgada, cúbrelas con cúrcuma y colócalas en agua con 2 pulgadas de agua por encima. Hervir y cocer a fuego lento hasta que estén tiernos.

Vierta 3 pulgadas de aceite de freír en una sartén y llevar a 350 grados Fahrenheit. Fría las tandas de pani puri durante unos 30 segundos cada una y escúrralas en papel absorbente.

Vierta la salsa de pescado, el zumo de lima y el azúcar en un cuenco, y remueva hasta que se disuelva el azúcar. Retire la raíz de la cebolla de verdeo, pique finamente el resto y añádalo a la salsa. Picar finamente la chalota y añadirla a la salsa. Añada los copos de chile y el polvo de arroz tostado y remueva hasta que se mezclen.

Por último, rompa un lado del pani puri. Añadir los garbanzos cocidos y las patatas, y servir con nam jim jaew rociado por encima o como salsa aparte.

Colorida ensalada de garbanzos con aliño de cacahuete y curry

La ensalada es un aperitivo estupendo, y servirla con un poco de aliño de cacahuete y curry realzará sus sabores. Necesitarás los siguientes ingredientes:

• ½ cabeza de col lombarda, rallada
• 1 pimiento rojo, cortado en dados
• 1 taza de zanahoria finamente picada
• 15 onzas de garbanzos, enjuagados y escurridos
• 1 cebolla verde finamente picada
• ¼ taza de mantequilla de cacahuete crujiente
• ¼ taza de cilantro finamente picado
• 1 cucharada de jengibre rallado
• 1 cucharadita de ajo picado
• 1 cucharada de zumo de lima
• 2 cucharadas de salsa de soja (recomendamos la baja en sodio)
• 1,5 cucharaditas de curry amarillo en polvo
• ¼ cucharadita de pimienta de cayena roja
• ¼ cucharadita de cúrcuma molida
• Agua tibia para diluir el apósito según sea necesario/deseado

Mezclar la col lombarda, el pimiento rojo, la zanahoria, los garbanzos y la cebolla en un bol. En otro bol, mezcle la mantequilla de cacahuete, el cilantro, el jengibre rallado, el ajo picado, el zumo de lima, la salsa de soja, el curry amarillo en polvo, la pimienta de cayena roja y la cúrcuma molida. Añada agua tibia hasta obtener el espesor deseado. Verter el aliño de curry y cacahuete sobre las verduras y servir.

Hummus de curry y coco

Aunque el hummus es tradicionalmente un aperitivo de Oriente Medio, su restaurante puede infundirle sabor tailandés si le añade ciertos ingredientes. Necesitarás lo siguiente:

• 1,5 tazas de garbanzos escurridos, enjuagados y cocidos
• 3 cucharaditas de ajo picado
• 2 cucharadas de tahini
• 2 cucharadas de zumo de lima
• 1,5 cucharadas de pasta de curry rojo tailandés
• ¼ taza de leche de coco
• 1 cucharada de aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto
• Agua fría para diluir según sea necesario/deseado

Pasar los garbanzos por una picadora de carne. Esta es una de las formas en que los restaurantes vegetarianos utilizan las picadoras de carne, ¡y tú también puedes hacerlo! Mezclar los garbanzos molidos con el ajo, el tahini, el zumo de lima, la pasta de curry, la leche de coco, el aceite, la sal y la pimienta. Añadir agua fría para diluir si es necesario. Sírvalo con verduras, patatas fritas o cualquier otra cosa que a sus clientes les guste mojar.

Puedes servir cualquiera de estos tres deliciosos aperitivos de garbanzos. El pani puri y el hummus incluso introducirán a sus clientes en nuevos sabores de distintas partes del mundo.