Receta casera de polvo de chile tailandés (พริกป่น)

Chili tailandés en polvo

Hablar de comida tailandesa es hablar de comida picante.  El chile tailandés o chile de ojo de pájaro desempeña un gran papel en la cocina tailandesa.  Tengo que tenerlo siempre en mi cocina, ya sea fresco o seco.  Sé que la mayoría de nosotros no tolera el picante tan bien, pero honestamente comer comida picante es como hacer ejercicio.  Puede ser insoportable al principio, pero si lo tomas y lo completas poco a poco, podrás disfrutar de la comida picante más de lo que crees.

Chili tailandés en polvo

¿Qué es el chile ojo de pájaro?

Es originaria del sudeste asiático, la India y Sri Lanka.  Mide alrededor de 100.000 - 225.000 unidades Scoville.  El chile ojo de pájaro se considera una fruta de color verde, naranja y rojo.  ¿Fruta picante? Sí, el chile tiene semillas comestibles al igual que los tomates, los calabacines, por lo que es una fruta.  En la cocina tailandesa, se utiliza tanto el chile de ojo de pájaro fresco como el seco.  Los utilizamos crudos para ensaladas, sopas o los picamos y los mojamos en salsa de pescado o simplemente los comemos crudos como guarnición.  Para los secos, añadimos en ellos sopas (especialmente la sopa norteña tailandesa), curry, ensalada (ensalada Isan).  A veces los molemos hasta convertirlos en chile en polvo y los utilizamos para añadirlos a las sopas de fideos.  El chile ojo de pájaro tiene un compuesto llamado capsaicina.  Da una sensación de ardor a todos los mamíferos, incluido el ser humano. Por lo tanto, hay que tener cuidado cuando se prepara para la comida usando guantes para proteger las manos.  También se recomienda lavarse las manos inmediatamente después de terminar la preparación.

Chili seco de ojo de pájaro tostado en una sartén

Beneficios del chile de ojo de pájaro

¿Por qué te estoy convenciendo de que consumas el chile de ojo de pájaro?  No es sólo para dar sabor a la comida o poder presumir ante los demás de lo duro que eres.  La capsaicina del chile de ojo de pájaro no sólo nos irrita, sino que también nos proporciona algún beneficio para la salud.  En primer lugar, es una buena fuente de antioxidantes, de vitamina A y C., y puede despejar la mucosidad cuando se tiene la nariz goteando.  La capsaicina puede reducir el colesterol en sangre, el nivel de triglicéridos, la agregación plaquetaria y disminuir el riesgo de diabetes de tipo 2.  Un estudio publicado en el American Journal of Clinical Nutrition muestra que la necesidad de insulina para reducir el azúcar en la sangre se reduce después de que los sujetos consumen la dieta que contiene chile.

Machacar en el mortero el chile de ojo de pájaro seco tostado

¿Por qué deberíamos hacer un polvo de chile tailandés casero?

Hay muchas marcas de chile en polvo en todas las tiendas de Estados Unidos que se pueden encontrar, pero no son chile tailandés en polvo.  Como sabes, cada tipo de chile tiene un nivel diferente de picante.  El sabor de los alimentos podría distanciarse de la receta tailandesa original.  La forma más fácil de resolver este problema es ir a una tienda de comestibles asiática y comprar chile en polvo que en el paquete diga "chile tailandés en polvo o chile ojo de pájaro en polvo".

Chili tailandés en polvo

El proceso para hacer chile tailandés en polvo es muy sencillo, pero es un poco difícil porque hay que echar el chile de ojo de pájaro seco en una sartén caliente y machacarlo en un mortero o mezclarlo en un procesador.  Es posible que tengas irritación en la nariz o en los ojos, pero no te preocupes, no es tan horrible como parece.  Si te encuentras con recetas tailandesas que requieren chile en polvo, te recomiendo que lo hagas tú mismo.  Soy bastante escéptico cuando se trata de chile en polvo o cacahuetes triturados.  Me cuesta confiar en la antigüedad de esas cosas.  No se debe consumir el viejo chile en polvo que contiene aflatoxinas.  Las aflatoxinas pueden causar daños en el hígado o cáncer con una determinada cantidad.

Chili tailandés en polvo

Me encanta mi chile tailandés en polvo.  Me encanta su olor, y es más picante que los de esas tiendas de comestibles asiáticas.  Hazme saber si a ti también te gusta.