Nam Prik Ong - Salsa de tomate picante de la Lanna tailandesa, rehabilitada para ser más saludable

Al vivir lejos de mi país (Tailandia), a veces me resulta difícil. De vez en cuando, añoro mi hogar y echo de menos a toda mi familia, que sigue viviendo en Tailandia. Cuando hablo de nostalgia no es sólo el sentimiento de echar de menos a la gente en mi vida, sino que incluye echar de menos los lugares, el estilo de vida y, por supuesto, la comida. Cocinar es una de las cosas que hago cuando echo de menos mi casa en Chiangmai, Tailandia. Cocino la comida que me recuerda a mi abuela, mi padre y mi madre. El Nam Prik Ong de mi abuela (น้ำพริกอ่อง) es una de mis comidas favoritas. No he encontrado ningún lugar que haga Nam Prik Ong como ella.

Nam Prik Ong (น้ำพริกอ่อง) es una comida del norte de Tailandia. Es una salsa a base de chile seco tailandés, tomates y carne de cerdo molida. La forma auténtica de servir esta salsa es acompañarla con arroz pegajoso. Suele llevar también pieles de cerdo fritas, rodajas de pepino fresco, judías verdes, berenjenas tailandesas y verduras al vapor como la calabaza kabocha, el brócoli chino o la col Napa.

Un Nam Prik Ong más sano

La receta de la abuela

Según la receta de Nam Prik Ong de mi abuela, a ella le encantaba hacerla con un 30% de grasa de cerdo molido. Afirmaba que la grasa le daba un jugo natural a la salsa, y hacía que la comida tuviera el mejor sabor. Estaba bien con su estilo de cocina hasta que aprendí más sobre nutrición. Me he dado cuenta de que el colesterol no es mi buen amigo. Para mi receta de Nam Prik Ong, prefiero usar el pollo molido como opción de proteína magra para reducir el colesterol y la grasa.

Preparación

Hacer Nam Prik Ong es muy fácil, lo primero que hay que preparar es cortar la pechuga de pollo en trozos pequeños. En segundo lugar, es cortar los tomates en pequeñas cuñas. A continuación, se hace la pasta Nam Prik Ong. Se machaca el chile seco tailandés, las chalotas y los dientes de ajo con un mortero hasta que todo se convierta en una pasta suave. Luego se agrega la pasta de camarones y la sal y se sigue golpeando hasta que se mezclen.

Pasta Nam Prik Ong Ingredientes

Pasta Nam Prik Ong

Saltear los ingredientes

Caliente el aceite de oliva en un wok a fuego medio y sofría la pasta Nam Prik Ong. En cuanto puedas oler la fragancia de la pasta, añade la pechuga de pollo picada y saltéala con la pasta. Sigue rehogando la carne, echa los trozos de tomate y cocínalos hasta que estén blandos. El zumo de los tomates da un sabor naturalmente dulce a la salsa, ¡y así es como se cocina el Nam Prik Ong!

Cómo servir a Nam Prik Ong

Algunas personas pueden servir el Nam Prik Ong como aperitivo, pero yo opto por servirlo como plato principal. Acompaño el dip con arroz integral al vapor y las verduras frescas y al vapor que elija.

Servir esta receta muy tailandesa a los occidentales

Una de las características más intimidantes de la comida tailandesa para los occidentales es la pasta de gambas y de pescado, con su sabor a menudo abrumador. Permítanme contarles la historia de mi marido y yo. Estaba un poco nerviosa para hacer esta receta; sabía que mi marido no era fanático de los camarones ni de la pasta de pescado. La noche en que cociné esta receta, llegó a casa y me preguntó qué había hecho. Dijo que olía muy bien. Por lo general, puede sentir la pasta de camarones en el aire y se apaga. Le dije lo que era y los ingredientes. Probó la comida y le encantó. Terminó su plato y fue a buscar más. Mi marido no es un gran comedor, así que cada vez que va por la segunda ronda, sé que disfrutó absolutamente de esa comida.

Nam Prik Ong

Aquí está la receta.

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