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Nam Prik Ong - Salsa de tomate picante de la Lanna tailandesa, rehabilitada para ser más saludable
Al vivir lejos de mi país (Tailandia), a veces me resulta difícil. De vez en cuando, añoro mi hogar y echo de menos a toda mi familia, que sigue viviendo en Tailandia. Cuando hablo de nostalgia no es sólo el sentimiento de echar de menos a la gente en mi vida, sino que incluye echar de menos los lugares, el estilo de vida y, por supuesto, la comida. Cocinar es una de las cosas que hago cuando echo de menos mi casa en Chiangmai, Tailandia. Cocino la comida que me recuerda a mi abuela, mi padre y mi madre. El Nam Prik Ong de mi abuela (น้ำพริกอ่อง) es una de mis comidas favoritas. No he encontrado ningún lugar que haga Nam Prik Ong como ella.
Nam Prik Ong (น้ำพริกอ่อง) es una comida del norte de Tailandia. Es una salsa a base de chile seco tailandés, tomates y carne de cerdo molida. La forma auténtica de servir esta salsa es acompañarla con arroz pegajoso. Suele llevar también pieles de cerdo fritas, rodajas de pepino fresco, judías verdes, berenjenas tailandesas y verduras al vapor como la calabaza kabocha, el brócoli chino o la col Napa.
Un Nam Prik Ong más sano
La receta de la abuela
Según la receta de Nam Prik Ong de mi abuela, a ella le encantaba hacerla con un 30% de grasa de cerdo molido. Afirmaba que la grasa le daba un jugo natural a la salsa, y hacía que la comida tuviera el mejor sabor. Estaba bien con su estilo de cocina hasta que aprendí más sobre nutrición. Me he dado cuenta de que el colesterol no es mi buen amigo. Para mi receta de Nam Prik Ong, prefiero usar el pollo molido como opción de proteína magra para reducir el colesterol y la grasa.
Preparación
Hacer Nam Prik Ong es muy fácil, lo primero que hay que preparar es cortar la pechuga de pollo en trozos pequeños. En segundo lugar, es cortar los tomates en pequeñas cuñas. A continuación, se hace la pasta Nam Prik Ong. Se machaca el chile seco tailandés, las chalotas y los dientes de ajo con un mortero hasta que todo se convierta en una pasta suave. Luego se agrega la pasta de camarones y la sal y se sigue golpeando hasta que se mezclen.
Saltear los ingredientes
Caliente el aceite de oliva en un wok a fuego medio y sofría la pasta Nam Prik Ong. En cuanto puedas oler la fragancia de la pasta, añade la pechuga de pollo picada y saltéala con la pasta. Sigue rehogando la carne, echa los trozos de tomate y cocínalos hasta que estén blandos. El zumo de los tomates da un sabor naturalmente dulce a la salsa, ¡y así es como se cocina el Nam Prik Ong!
Cómo servir a Nam Prik Ong
Algunas personas pueden servir el Nam Prik Ong como aperitivo, pero yo opto por servirlo como plato principal. Acompaño el dip con arroz integral al vapor y las verduras frescas y al vapor que elija.
Servir esta receta muy tailandesa a los occidentales
Una de las características más intimidantes de la comida tailandesa para los occidentales es la pasta de gambas y de pescado, con su sabor a menudo abrumador. Permítanme contarles la historia de mi marido y yo. Estaba un poco nerviosa para hacer esta receta; sabía que mi marido no era fanático de los camarones ni de la pasta de pescado. La noche en que cociné esta receta, llegó a casa y me preguntó qué había hecho. Dijo que olía muy bien. Por lo general, puede sentir la pasta de camarones en el aire y se apaga. Le dije lo que era y los ingredientes. Probó la comida y le encantó. Terminó su plato y fue a buscar más. Mi marido no es un gran comedor, así que cada vez que va por la segunda ronda, sé que disfrutó absolutamente de esa comida.
Aquí está la receta.
- 1.5 lb. pechuga de pollo molida
- 10 oz. tomates alegres, cortados por la mitad
- 25 chiles tailandeses secos, pon 30 si te gusta el picante
- 2.0 oz. chalotas
- 10 dientes de ajo
- 2 cucharadas de pasta de gambas
- 1 cucharadita de sal
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- ½ taza de agua
- Machaque el chile tailandés seco, las chalotas y el ajo en un mortero hasta que todos los ingredientes se conviertan en una pasta. A continuación, añada la pasta de gambas y la sal en el mortero y siga machacando junto con el resto de los ingredientes hasta que la pasta sea homogénea.
- Calentar el aceite de oliva en un wok o una sartén a fuego medio; saltear la pasta en el aceite durante 30 - 50 segundos o justo hasta que se pueda oler el aroma de la pasta.
- Añadir el pollo molido en el wok y cocinarlo con la pasta. Poner los tomates en cuñas cuando el pollo molido ya no esté rosado.
- Saltear y dejar que salga el jugo de los tomates; seguir haciéndolo hasta que los tomates estén blandos.
- Apague el fuego y sirva el Nam Prik Ong con arroz integral al vapor y las verduras que desee.
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