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Lomo de cerdo con miel de Sriracha Firecracker
La Sriracha es uno de los regalos de Tailandia al mundo y la miel es posiblemente el edulcorante más natural y saludable. La mezcla de dulzura y especias hace maravillas en las papilas gustativas. Se puede manejar un poco de calor cuando se añaden azúcares. Eso hace que esta combinación sea una de las aventuras culinarias más interesantes que he tenido últimamente.
Cerdo con miel de Sriracha
La razón por la que el dulce y el picante van tan bien juntos
En fisioterapia solemos utilizar la teoría del control de puertas para ayudar a aliviar el dolor. Según chowhound. com esto es lo que pasa aquí si los entiendo bien. Funciona así, hay una puerta que entra en tu cerebro.
Cómo funciona la teoría del control de puertas con los alimentos picantes
Los nervios del dolor y la sensación pasan por esa puerta. No hay suficiente espacio para que ambos encajen sus señales cuando hay muchos estímulos. Los nervios sensoriales están mitificados, lo que significa que están construidos para una transmisión más eficiente de sus señales. Los nervios del dolor no lo son, puedes ver más sobre esto aquí. Cuando se carga la dulzura la señal del cerebro no entra tanto. Esto hace que esta receta sea también un interesante experimento científico para la boca. 
Cómo difieren nuestras papilas gustativas según la persona y el tiempo
Las papilas gustativas varían en su tolerancia al picante, así que esto es algo subjetivo. Hay dos variables principales que afectan a la percepción de las especias a lo largo del tiempo. 1. A medida que envejecemos, nuestras capacidades gustativas se embotan y necesitamos más estímulos de todo tipo para percibirlos. 2. En realidad, cuanto más se come, se embota la capacidad de las papilas gustativas para percibir el picante. Según un artículo de livestrong.com, se embota el sentido cuando se abruma demasiado.
Fíjate en mi mujer, que puede soportar mucho calor desde que creció en Tailandia. En este vídeo está derribando 5 chiles habaneros sin beber.
Cálculo de la cantidad de dulce u otro sabor que hay que añadir para contrarrestar el calor
Dado que nuestras papilas gustativas varían, creo que lo mejor es ir probando sobre la marcha a la hora de hacer la salsa de miel con Sriracha. Primero puse ¼ de taza de salsa Sriracha en mi taza medidora. Luego, simplemente añadí la miel 1 cucharada a la vez, mezclando uniformemente, cada vez hasta que estaba en su punto. A menudo utilizo una receta bien establecida para basar mis mediciones primarias, pero en este caso sólo deduje. Creo que ha quedado muy bien. Soy un apasionado de las salsas y sería un salsero si fuera chef. 
Salsa de miel de Sriracha
La escala de calor de la comida tailandesa
Es posible que la balanza se utilice de diferentes maneras en distintos restaurantes. La forma más común que he visto en los restaurantes tailandeses con sede en Estados Unidos es una escala de 1 a 5. El nivel 3 es demasiado para mis papilas gustativas americanas. Aquí hay otra escala del 1 al 7. Basado en la escala de 1-5 yo pondría esta salsa entre un 2-3.
Cómo elegir un edulcorante
Últimamente ha habido muchos cambios de opinión y argumentos en este ámbito. Estuve en una reciente formación continua en la que tuvimos este debate. La miel es lo más natural, que es lo más importante para algunas personas. Esto no es cierto para mí porque también lo es el azúcar. El néctar de agave tiene altos niveles de fructosa, por lo que puede ser demasiado duro para el páncreas. La estevia puede ser una buena opción para esto porque es natural y tiene menos calorías. Elegí la miel sólo porque su sonido me resonaba. Me encantaría saber cómo se decide sobre este tema. 🙂
Para el lomo de cerdo
Para el lomo de cerdo que normalmente quiere cocinar a entre 145 -160 grados F. Esto es de acuerdo a la de la carne de cerdo en su página web. Cada vez que se hace un aliño en una carne, es una buena idea hacer agujeros en ella y frotar la salsa primero. También lo hice aquí.
El aliño de miel con Sriracha es uno de mis nuevos aliños de carne favoritos
La carne de cerdo ha recorrido un largo camino en lo que respecta a la salud.
Los vegetarianos, especialmente los que sólo comen verduras y pescado, son los que más tiempo viven. Pero si te apetecen otras carnes como a nosotros, puedes encontrar algo de consuelo aquí. La carne de cerdo tiene menos grasa que nunca y el lomo es uno de los mejores cortes para tener menos grasa.
Según porkbeinspired.com, el sitio web de la asociación que promueve la carne de cerdo, ésta es en realidad mejor que el pollo magro en varias métricas. El truco está en saber qué cortes elegir. Citando el sitio.
En total, seis cortes de carne de cerdo cumplen las directrices del USDA sobre "magro", con menos de 10 gramos de grasa, 4,5 gramos de grasa saturada y 95 miligramos de colesterol por ración. Cualquier corte del lomo -como las chuletas y el asado de cerdo- es más magro que el muslo de pollo sin piel, según los datos del USDA.
Para ver una tabla de los cortes comunes de cerdo comparados con los cortes comunes de pollo magro, haga clic en el enlace a su sitio de comparación aquí.
Ingredientes:
- ¼ de taza de Sriracha
- 4 cucharadas de miel
- 1 lomo de cerdo
- ⅛ de taza de cilantro para decorar
Instrucciones:
- Calentar el horno a 350 grados
- Haz agujeros en la carne
- Mezcle su salsa
- Cubra la carne con la salsa asegurándose de frotarla en los agujeros
- Cocer durante 1 hora
- Cortar en rodajas y decorar con cilantro
- ¼ de taza de Sriracha
- 4 cucharadas de miel
- 1 lomo de cerdo
- ⅛ de taza de cilantro para decorar
- Calentar el horno a 350 grados
- Haz agujeros en la carne
- Mezcle su salsa
- Cubra la carne con la salsa asegurándose de frotarla en los agujeros
- Cocer durante 1 hora
- Cortar en rodajas y decorar con cilantro
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