El secreto de cocinar carne tierna salteada

Parte de lo que hace que los salteados sean tan deliciosos es que resulta fácil cubrir todos los ingredientes con deliciosos condimentos o salsas y glaseados pegajosos. Sin embargo, este método de cocción requiere un trabajo manual rápido y mucho calor para que salga bien. A veces, esto puede hacer que los ingredientes se cuezan demasiado, como le ocurre incluso al más experimentado de los maestros del salteado. La carne de vacuno puede ser un ingrediente especialmente difícil de mantener tierno a fuego tan alto, sobre todo cuando se corta en tiras. Aquí tienes los secretos para cocinar carne tierna salteada si estás cansado de un filete duro y seco.

Elegir el corte perfecto

Aunque no es necesario gastarse un dineral en la carne, un corte de calidad dará mejores resultados. Aunque hay mucho debate sobre qué corte de ternera es el mejor para un salteado, los principales contendientes son el bistec de falda y la ternera de pecho. Ambos cortes son relativamente magros y asequibles, por lo que obtendrá buenos trozos masticables sin arruinarse. En última instancia, es mejor evitar la carne precortada porque las carnicerías suelen cortarla demasiado gruesa para los salteados, y es casi imposible cortarla más fina una vez que la cortan.

Cómo preparar la carne

Una vez comprada la carne, es hora de empezar a prepararla. Con el bistec de falda, no tendrás que recortar mucha grasa, pero si eliges bistec de ternera, tendrás que trabajar para recortar parte del exceso de grasa. Simplemente corte a lo largo de las líneas de grasa, elimine cualquier membrana y corte su ternera en trozos gruesos y manejables. El siguiente paso es cortar la carne a lo largo de la fibra, siguiendo y cortando las fibras musculares largas, tanto si se trata de falda como de buey.

Tenga en cuenta que cuanto más grueso sea el corte de la carne, más tiempo tardará en cocinarse por completo, lo que provocará que la carne quede dura en el salteado. Lo ideal es cortar la ternera en lonchas no más gruesas de un cuarto de pulgada o más finas si se puede. De este modo, se cocinan rápida y uniformemente.

El arte del terciopelo

Hay muchas discusiones sobre si se debe o no marinar la ternera -algunoscreen que la hace demasiado blanda-, pero en este caso, el marinado no es negociable. El aterciopelado es un tipo de proceso de marinado que consiste en marinar la carne en una solución de almidón de maíz o bicarbonato sódico. Su elección dependerá de si desea que la salsa espese bien. Déjelo reposar en la solución durante unos treinta minutos, de cualquier forma. Cuando la carne empiece a ponerse roja, enjuágala, sécala y ya está lista.

Consejos de cocina

La regla número uno para cocinar cualquier tipo de salteado es evitar llenar demasiado la sartén. Los cortes no se cocinarán uniformemente si empiezan a solaparse. Además, la carne debe ser lo primero que eches a la sartén. Aunque puedes poner otros condimentos y aromatizantes, es importante que cocines primero la carne, la dejes a un lado y luego cocines los demás ingredientes en orden de mayor a menor tiempo de cocción. Sabrá que la carne está hecha y lista para apartar cuando se dore por todos los lados; si la cocina más tiempo, corre el riesgo de estropear su duro trabajo.

En definitiva, cocinar salteado de ternera tierna debería ser fácil y divertido. Aunque puede que necesites un poco de práctica para dominar las técnicas, no te sientas intimidado. En todo el este y el sudeste asiático se llevan cientos de años salteando deliciosos platos, así que no tengas miedo de meterte en la cocina y probar algo nuevo.