Curry de la selva tailandesa, Kaeng Pa, elaborado con ingredientes más saludables

Curry de la selva

El curry de la selva se llama así porque procede de las zonas selváticas más montañosas del norte de Tailandia y no de las zonas frente al mar. Por eso no suele llevar leche de coco y tiene más ingredientes vegetales "selváticos". Es posible que también lo veas llamado curry del bosque o salvaje dependiendo de la zona o el restaurante, pero se refiere al mismo plato.

Curry de la selva

Como el curry de la selva no lleva leche de coco, también es una mejor opción. Las personas con dietas bajas en grasas saturadas no pueden tomar mucha leche de coco, así que este es el curry para ellos. Ocasionalmente encontrará leche de coco en algunas variaciones de la receta en los restaurantes, pero no en ésta. En caso de duda, compruébalo y pregunta al camarero del restaurante en el que estés. Si está interesado en saber más sobre los antecedentes de este plato, consulte el artículo de Wikipedia aquí.

Lo que hicimos para que fuera más saludable

Como es habitual, siempre cambiamos los ingredientes que son fáciles de mejorar, como por ejemplo optar por carnes y pescados magros cuando es posible. Usamos pechuga de pollo en esto porque libra por libra tiene mucha proteína y levantamos pesas regularmente, por lo tanto necesitamos comer más proteína. También tratamos de incluir la mayor cantidad posible de ingredientes integrales, orgánicos siempre que sea posible. Utilizamos una grasa monoinsaturada como el aceite de oliva y vigilamos la cantidad que utilizamos. También elegimos la stevia como nuestra alternativa favorita al azúcar.

Curry de la selva

Si tienes alguna otra idea que mejore este fantástico plato del norte de Tailandia, no dudes en decírnoslo. Tuvimos que utilizar calabaza de bellota, que no es un ingrediente típico tailandés. En Tailandia, se utilizaría la calabaza kabocha , que suele estar disponible en Asia y, a veces, en los Estados Unidos en los mercados asiáticos. Se puede encontrar en algunos mercados de estilo americano ocasionalmente en la sección de productos.

La receta

Ingredientes:

• 1,5 libras. pollo en rodajas
• 1 calabaza de bellota, de aproximadamente ½ libra, cortada en tamaño de bocado
• ½ pimiento rojo cortado en rodajas de aproximadamente 1 cm. amplia
• 3 berenjenas japonesas, o 1 berenjena china, cortada en un tamaño pequeño
• 7 oz. judías verdes
• 3.5 oz. champiñones en rodajas
• 1 oz. hojas de albahaca (sólo las hojas)
• 0.8 oz. rizoma, algunas tiendas de Asain tienen el rizoma en una botella si quieres probarlo. No es necesario para la receta, pero realza el sabor del curry.
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cucharadas de pasta de curry rojo
• 6 tazas de agua
• 2 cucharadas de salsa de pescado
• 1 cucharada de estevia

Verduras al curry de la selva

Instrucciones:

1. Caliente el aceite de oliva en una olla o sartén y añada la pasta de curry rojo y saltéela rápidamente para poder oler el curry.
2. Añadir el pollo y removerlo en la pasta de curry hasta que esté casi cocido.
3. Vierte 6 tazas de agua en una cacerola grande y caliéntala.
4. Cuando el agua esté hirviendo, añade el pollo, la calabaza de bellota, las judías verdes y las berenjenas a la cacerola y deja que se cocinen a fuego lento hasta que las verduras estén blandas.
5. A continuación, añada el pimiento rojo y los champiñones.
6. Cuando todo esté cocido y todas las verduras estén blandas, apaga el fuego y añade las hojas de albahaca.
7. Revuelva las hojas de albahaca en el curry. Disfrútelo mientras esté caliente con un poco de arroz integral o simplemente con el curry.

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