La imitación de los fideos Chiang Mai de PF Chang es básicamente un plato llamado "Khao Soi" en Tailandia, americanizado pero aún así delicioso
Fideos de Chiang Mai
Mi marido estaba investigando recetas para nosotros recientemente y tuvo la idea de tener una cita para comer en PF Chang's. Pensó que sería una buena idea porque acababan de empezar a ofrecer un nuevo plato. Me encantó la idea de una cita para almorzar como algo nuevo y novedoso para nuestra relación y el plato sólo está disponible en el almuerzo de todos modos. El plato se llama Chiang Mai Noodles, pero por sus ingredientes reconocí inmediatamente que se trataba de un plato de mi ciudad natal llamado Khoa Soi (aunque son algo diferentes a los que había comido antes).
Los fideos de Chiang Mai de Pf Chang los compramos en el restaurante
Si se pregunta por qué PF Chang's no lo llama simplemente Khao Soi, tenemos una teoría. Una investigación que acabamos de escuchar en el podcast Freakonomics, ha demostrado que a partir de los 34 años el deseo de las personas de probar cosas nuevas, especialmente alimentos, disminuye drásticamente. Llamar al plato fideos de Chiang Mai suena mucho menos extraño, ya que la mayoría de los estadounidenses han crecido comiendo fideos asiáticos, y explica sucintamente el origen de los fideos. PF Chang's da en el clavo a la hora de atender las tendencias de la gente y se nota que investigan.
Chiang Mai, Tailandia
Chiang Mai, Tailandia
Estoy muy orgulloso de la ciudad de la que procedo. Es la segunda ciudad más grande de Tailandia y es un destino para turistas de todo el mundo por su riqueza cultural. Hay hermosas vistas, olores y, por supuesto, sabores por todas partes. Chiang Mai, que se escribe con la "i" antes de la "a", se encuentra en la mitad norte del país, más montañosa pero aún tropical.
Empezar de cero
Hicimos muchos cambios en el plato manteniendo los mismos ingredientes en la medida de lo posible. Algunos nos han criticado por no copiar exactamente nuestras recetas de imitación, pero si lees el título de este blog entenderás que parte del objetivo es tener recetas más saludables. Definitivamente estamos copiando lo que ellos hacen en general.
Por lo tanto, no queremos quitarle nada a PF Chang's en las modificaciones que hicimos. Nunca querríamos que los restaurantes de lujo dejaran de funcionar como probablemente lo está haciendo una gran empresa con los centros comerciales de Estados Unidos. Mi marido y yo queremos tener algo que hacer y un lugar al que ir como pareja para relajarnos, pero mejoramos esto de varias maneras.
Modificaciones que realizamos
Para que la receta sea más saludable, hemos optado por eliminar algunos ingredientes como los fideos de huevo, las cebollas fritas y los wontons crujientes y los hemos sustituido por fideos integrales de arroz integral, cebollas rojas crudas picadas y galletas integrales troceadas.
Cómo hacer la pasta
Pasta Khao Soi Ingredientes
Hice la pasta para el plato desde cero utilizando un mortero y una maja. Creo que es mejor si podemos controlar lo que ponemos en nuestro cuerpo tanto como podamos. Hemos separado la receta de la pasta en una receta aparte, ya que la utilizamos mucho. De este modo, sólo tienes que imprimir la receta para utilizarla en otros casos.
Pasta de fideos de Chiang Mai
Hagamos los "Fideos de Chiang Mai"
Ingredientes:
Fideos y sopa
- 1 libra. fideos de arroz integral sin cocer (del tipo redondo, no del tipo cabello de ángel fino)
- 1.5 lb. pechuga de pollo en rodajas
- 4 tazas de leche de coco light
- 1 taza de agua
Cobertura de fideos de Chiang Mai
- Brotes de soja frescos
- Tomates cherry cortados por la mitad
- Cebolla verde y cebolla roja picadas
- Mostaza en escabeche en rodajas
- Galleta integral triturada
Pasta de fideos de Chiang Mai
- 1½ cucharadas de pasta de gambas
- ½ cucharada de polvo de curry
- 1 cucharada de cúrcuma en polvo
- 5 Chiles tailandeses secos
- 1 cucharada de rizoma de encurtidos en rodajas
- 1 cucharada de ajo picado
- 1 cucharada de hierba de limón en rodajas
- 4 cucharadas de chalote en rodajas
- 1 cucharada de hierba de limón en rodajas
- 1 cucharada de estevia
Instrucción:
Para hacer la pasta de fideos de Chiang Mai
- Prepara un mortero y una maja. Si no los tiene, puede utilizar un procesador. En el caso de que utilices el procesador, puedes echar todos los ingredientes de la pasta a la vez en el procesador. Pero si quieres ser realista y hacer algo verdaderamente tradicional usando el mortero y la maja, esto es lo que debes seguir.
- Machaque el chile tailandés en el mortero y añada el rizoma de encurtidos, el ajo picado, la hierba limón en rodajas y la chalota en el mortero. Machacar todo hasta que quede suave.
- Por último, añada la pasta de gambas, la stevia, el curry en polvo y la cúrcuma en polvo y mezcle todos los ingredientes.
Para hacer la receta de fideos Chiang Mai
- Cocine los fideos de arroz integral, siga las instrucciones del paquete de fideos de arroz integral que haya elegido.
- Caliente 1 taza de leche de coco ligera en una olla grande a fuego medio-alto y luego añada la pasta de fideos casera de Chiang Mai en ella y remueva la pasta con la leche de coco.
- Añadir la pechuga de pollo en rodajas una vez que la leche de coco esté hirviendo.
- Remover el pollo con la leche de coco hasta que el pollo deje de ser de color rosa.
- Añadir el resto de la leche de coco light y el agua. Manténgase en el mismo nivel de fuego hasta que la sopa de curry esté hirviendo y déjela hervir durante unos minutos, luego baje el fuego a medio-bajo y deje que la sopa de curry permanezca en el fuego durante otros 5-8 minutos. Apaga la estufa.
Fideos de Chiang Mai
Para servir los fideos Chiang Mai
Poner los fideos cocidos en un cuenco, verter la sopa de curry y cubrirlos con la guarnición. ¡¡Disfruta!!
- [b]Fideos y sopa[/b]
- 1 libra. fideos de arroz integral sin cocer (del tipo redondo, no del tipo cabello de ángel fino)
- 1.5 lb. pechuga de pollo en rodajas
- 4 tazas de leche de coco light
- 1 taza de agua
- [b]Cobertura de fideos de Chiang Mai[/b]
- Brotes de soja frescos
- Tomates cherry cortados por la mitad
- Cebolla verde y cebolla roja picadas
- Mostaza en escabeche en rodajas
- Galleta integral triturada
- [b]Pasta de fideos de Chiang Mai[/b]
- 1½ cucharadas de pasta de gambas
- ½ cucharada de polvo de curry
- 1 cucharada de cúrcuma en polvo
- 5 Chiles tailandeses secos
- 1 cucharada de rizoma de encurtidos en rodajas
- 1 cucharada de ajo picado
- 4 cucharadas de chalote en rodajas
- 1 cucharada de hierba de limón en rodajas
- 1 cucharada de estevia
- Para hacer la pasta de fideos de Chiang Mai
- Prepara un mortero y una maja. Si no los tiene, puede utilizar un procesador. En el caso de que utilices el procesador, puedes echar todos los ingredientes de la pasta a la vez en el procesador. Pero si quieres ser realista y hacer algo verdaderamente tradicional usando el mortero y la maja, esto es lo que debes seguir.
- Machaque el chile tailandés en el mortero y añada el rizoma de encurtidos, el ajo picado, la hierba limón en rodajas y la chalota en el mortero. Machacar todo hasta que quede suave.
- Por último, añada la pasta de gambas, la stevia, el curry en polvo y la cúrcuma en polvo y mezcle todos los ingredientes.
- Para hacer la receta de fideos Chiang Mai
- Cocine los fideos de arroz integral, siga las instrucciones del paquete de fideos de arroz integral que haya elegido.
- Caliente 1 taza de leche de coco ligera en una olla grande a fuego medio-alto y luego añada la pasta de fideos casera de Chiang Mai en ella y remueva la pasta con la leche de coco.
- Añadir la pechuga de pollo en rodajas una vez que la leche de coco esté hirviendo.
- Remover el pollo con la leche de coco hasta que el pollo deje de ser de color rosa.
- Añadir el resto de la leche de coco light y el agua. Manténgase en el mismo nivel de fuego hasta que la sopa de curry esté hirviendo y déjela hervir durante unos minutos, luego baje el fuego a medio-bajo y deje que la sopa de curry permanezca en el fuego durante otros 5-8 minutos. Apaga la estufa.
- Para servir los fideos Chiang Mai
- Poner los fideos cocidos en un cuenco, verter la sopa de curry y cubrirlos con la guarnición. ¡¡Disfruta!!
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Como siempre, nos esforzamos por hacer las recetas más saludables que podemos, pero su situación depende de los hechos, así que si tiene alguna preocupación dietética especial, consúltelo con su médico. Nos encantaría conocer sus opiniones en la sección de comentarios más abajo.
Si te gusta el Khao Soi, (fideos de Chiang Mai), puede que te guste una de las recetas que te presentamos a continuación.
Easy Khao Soi- Easier to Make and Still Amazing Rich Flavors
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