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Col rizada con fideos de vidrio
Col rizada con fideos de vidrio y pechuga de pollo
La mayoría de las veces, cuando le digo a la gente que soy tailandesa, sus reacciones son del tipo "¡oh! Me gusta la comida tailandesa; me gusta la comida picante". Quiero decir que no hay nada de malo en que te guste la comida picante, pero me gustaría que la gente supiera que la comida tailandesa no es sólo chile y curry o hierbas. La cocina tailandesa tiene algunos alimentos como sopas, salteados, fideos y arroz frito que no son picantes.
Me encanta todo tipo de verduras verdes salteadas como el brócoli, el bok choy, las judías verdes y la col rizada. Están llenos de nutrientes y los tailandeses también saben cómo hacerlos deliciosos. Compramos una bolsa grande de col rizada en un supermercado (lástima que no tengan bolsas pequeñas) para hacer la ensalada de col rizada, y nos sobró col rizada. No pudimos terminarla, y al día siguiente no me apetecía volver a comer ensalada. Pensé que podría haber otra manera de hacer con la col rizada. Recuerdo que cuando estaba en Tailandia, las verduras verdes son buenas para las recetas de salteados. Así que se me ocurrió saltear la col rizada con fideos de cristal.
¿Por qué he puesto fideos de cristal en la receta? Quería crear una receta de plato principal fácil sin ningún tipo de acompañamiento pero que contenga la nutrición primaria que necesitamos en el día a día. Esta receta tiene sólo siete ingredientes y sólo veinte minutos de preparación y cocción.
Datos sobre los fideos de vidrio
Otros nombres para los fideos de vidrio
La Wikipedia recoge los otros nombres como fideos de celofán, fideos chinos, hilos de judías, fideos de hilo de judías o fideos de cristal.
Bajo índice glucémico - Es decir, se convierten en azúcar en sangre más lentamente
Leyendo algunos de los artículos que he encontrado en Internet he visto que los autores afirman que los fideos de cristal se hacen siempre con judías mungo. Aunque a menudo se elaboran con el almidón de las alubias mungo, no siempre lo hacen. Sin embargo, cuando se elaboran a partir de judías mungo, tienen un bajo índice glucémico.
El índice glucémico:
El índice glucémico es una escala de cero a cien que califica la rapidez con la que un alimento se convierte en azúcar en sangre. Cuando un alimento se convierte rápidamente, su cuerpo tiene de repente mucho trabajo que hacer, lo que es duro para el páncreas. También significa que con más calorías de las que probablemente necesitemos en un momento dado, el cuerpo almacenará las calorías como grasa no deseada. Cuando los fideos de vidrio se elaboran a partir de judías mungo, la puntuación del índice glucémico es sólo de 45, lo que significa que tienen un efecto más manejable en el organismo.
Puedes mirar los ingredientes en la parte posterior del envase para asegurarte de que sus fideos están hechos con judías. Hace poco usamos un groupon para un Bistro Asiático que tenía fideos y después de recibirlos se me ocurrió pedir el envase. La mayoría de los restaurantes se lo darán con gusto, entendiendo que hay una amplia gama de sensibilidades. Aquí descubrimos que nuestros fideos estaban, por desgracia, hechos de arroz, que ahora está en mi barriga como grasa.
Fideos lamentablemente hechos de arroz
Contenido en nutrientes de los fideos de vidrio
Aunque los fideos de cristal son una fantástica fuente de carbohidratos de bajo índice glucémico, incluso más carbohidratos que los espaguetis de hecho, no tienen mucho más. En nuestra receta añadimos una de las verduras más densas en nutrientes del mundo con nuestra col rizada y el pollo que tiene más proteína magra por onza que casi cualquier otra carne. Me recuerda un poco a la sopa que siempre tomamos en el restaurante Olive Garden que tenemos cerca con col rizada, pero sin la culpa. A esta receta tampoco le falta sabor.
En resumen
Cuando lo sumo todo con la nutrición y el sabor juntos esto va como una de mis mejores recetas que hemos creado hasta ahora. Como siempre, puedes añadir o restar especias y otros ingredientes al gusto, así que no te dejes intimidar por las especias tailandesas. De hecho, se puede hacer sin ella y añadir el picante más tarde con su Sriracha u otra salsa picante favorita. Háganos saber si le gusta en la sección de comentarios de abajo y por favor comparta si cree que tiene un amigo que disfrutaría de esta receta.
Pollo salteado y fideos de vidrio con col rizada
- - 7 oz. fideos secos de vidrio
- - 8 oz. pechuga de pollo en rodajas
- - 5 oz. col rizada picada gruesa
- - 4 dientes de ajo fresco picado
- - 2 cucharadas de aceite de oliva
- - 1 cucharada de salsa de soja sazonada
- - 1 cucharada de salsa de pescado
- - 1 cucharadita de salsa de soja dulce
- Remojar los fideos de vidrio en agua durante 10 minutos.
- Corta la pechuga de pollo, pica el ajo y prepara la salsa mientras esperas los fideos de cristal.
- Después de 10 minutos, aclara el agua y corta los fideos de cristal por la mitad.
- Calentar el aceite de oliva en un wok a fuego alto.
- Añade el ajo picado y saltéalo hasta que se vuelva dorado.
- A continuación, añada el pollo cortado en rodajas al wok y saltéelo durante 2-3 minutos o hasta que todo el pollo se vuelva blanco.
- Añade la col rizada al wok y remuévela rápidamente durante medio minuto.
- Ponga el fuego a medio y añada los fideos de cristal, la salsa de soja sazonada, la salsa de pescado y la salsa de soja dulce.
- Saltear los fideos de cristal durante 5 minutos. Es posible que tengas que añadir un poco de agua al wok si los fideos de cristal empiezan a secarse y a pegarse en el wok.
- Servir cuando esté caliente.
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