Carne de cerdo en cascada fácil (หมูน้ำตก)

Carne de cerdo en cascada

Todos habréis oído hablar de la carne de vacuno en cascada; se trata de una carne de vacuno a la parrilla en rodajas finas mezclada con hierbas frescas, zumo de lima y aderezo de escamas de chile.  Es un plato típico del noreste, también conocido como Isan, de Tailandia.  Muchos de los vendedores ambulantes de ensalada de papaya venden este artículo del menú junto con la ensalada de papaya, las alas de pollo a la parrilla, la ensalada picante de bambú desmenuzado y el arroz pegajoso.

Antecedentes

En Estados Unidos, la mayoría de los restaurantes tailandeses sólo tienen una opción de carne para el plato de la cascada.  Normalmente es carne de vacuno, a diferencia de Tailandia, donde hay dos opciones para elegir: carne de vacuno y de cerdo.  Hoy he hecho cerdo en cascada.

Carne de cerdo en cascada

Por qué la carne de cerdo

El cerdo es la carne habitual en la cocina tailandesa, pero no tanto aquí.  Una vez tuve un cliente que vivía en Tailandia.  Pidió comida con carne de cerdo todo el tiempo.  Le dije que no servíamos carne de cerdo en el restaurante.  Estaba bastante aturdido.  Dijo que "hay carne de cerdo en todas partes en Tailandia, y no es normal que no se sirva carne de cerdo en un restaurante tailandés".

¿Por qué llamamos a esta receta "Cascada"?

"Cascada" en el menú de Isan (un dialecto tailandés) significa el plato que utiliza carne de vacuno o de cerdo a la parrilla a media altura y cortada en rodajas muy finas y aromatizada con el condimento.  La razón de llamar "cascada" porque en Tailandia suelen asar la carne sobre el carbón.  Podrían ver que la sangre está cayendo como una cascada.  De ahí el nombre de la receta.

Carne en cascada fácil

Qué hace que sea más saludable

Considero que la carne de cerdo en cascada es una receta relativamente saludable.  La carne de cerdo se ha vuelto significativamente más magra en los últimos años.  También se trata de una carne asada o a la parrilla condimentada con chile, zumo de lima, salsa de pescado y hierbas frescas, y se sirve con verduras frescas.  Cuando se asa una carne a la parrilla o se asa, se eliminan más grasas malas.  También recorté algo de grasa de la carne antes de cocinarla (para que fuera lo más magra posible).

Reducción de calorías

Pudimos reducir las calorías en comparación con esta versión significativamente, en unas 300 calorías,  aproximadamente ½.

Cómo servirlo

En Tailandia, servían la cascada con judías verdes frescas, pepino y col.  La temporada de fútbol acaba de empezar cuando publico esto.  Creo que el cerdo en cascada sería una buena receta para una fiesta de fútbol. Pongo la carne de cerdo en cascada en hojas de lechuga, para que la gente pueda cogerla como aperitivo (por cierto, va muy bien con la cerveza).  A los hombres les suele gustar especialmente esta receta algo masculina.

Envoltura de lechuga de cerdo en cascada

Otras formas de servirlo

Otra forma de disfrutar de la carne de cerdo en cascada es comerla como una ensalada americana.  Coloque la lechuga iceberg en un plato y cubra con la carne de cerdo en cascada.

Carne de cerdo en cascada servida como ensalada

Para los partidos

Tengo un consejo si quieres utilizar esta receta como aperitivo para tu gran grupo de invitados. Si preparas esta receta para unas 8 - 12 personas o más, no necesitas condimentar toda la carne de cerdo a la vez. Sólo hay que asar u hornear la carne de cerdo (cortarla en rodajas) y tener preparados los demás ingredientes. Cada vez que se acabe la comida sólo hay que echar todo en un bol para mezclar. Es mejor servirlo cuando está fresco.

Carne de cerdo en cascada