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Carbohidratos simples, el ingrediente que se está librando de matar a la gente sin que se note

Últimamente he pensado mucho en los hábitos asesinos silenciosos de los que hablo con mis pacientes de fisioterapia. Muchos de ellos escapan a nuestra atención. He tenido pacientes médicos que han tenido que dejar su trabajo debido a los efectos secundarios de la diabetes tipo II resistente a la insulina. La gente que está delgada y que es mucho más inteligente que yo comete estos errores.

Los cereales procesados y los azúcares añadidos están por todas partes. Las empresas se salen con la suya haciendo que los carbohidratos simples parezcan complejos. Empresas como Kroger's, McDonald's y Subway venden panes que se llaman multicereales pero que son harinas refinadas. La gente sigue pensando que estar delgado significa estar sano. La actual generación de jóvenes es la primera que no sobrevivirá a sus padres. Tenemos que rechazar este tipo de comportamiento votando por opciones más saludables con nuestros dólares. Es el peso de vivir en una sociedad democrática libre.

La complacencia mata

Mi amigo, que estuvo en las dos guerras de Irak, dijo que el lema de su compañía era "La complacencia mata". Me gusta la forma en que hicieron su lema para cultivar una conciencia de esto. Creo que el problema del azúcar hay que tratarlo así. Si lo piensas, que el azúcar esté en todo es como una guerra de guerrillas. Los artículos comunes y baratos se están convirtiendo en bombas a punto de estallar escondidas a plena vista, como los artefactos explosivos improvisados de los terroristas.

Una revisión de los carbohidratos simples frente a los complejos

Parte de ser complaciente es confiar demasiado en nuestra memoria. Como asistente de fisioterapia, tengo que hacer una cierta cantidad de cursos de formación continua cada dos años. Aunque esto puede ser una molestia, sé por qué es necesario porque a menudo tengo que buscar cosas al azar que no encuentro regularmente. También sé que la comunicación con mis compañeros de equipo y mi familia es importante. La semana pasada, mi compañero de equipo detectó un error que iba a cometer, pero gracias a que llamé para revisar el caso pude evitarlo. Estas cosas tienen que ser una parte más importante de nuestro diálogo diario.

Los hidratos de carbono se presentan en muchas formas, pero pueden dividirse principalmente en hidratos de carbono simples y complejos. Nuestro cuerpo necesita azúcares para realizar funciones vitales. El problema es que una cantidad excesiva en un momento dado es análoga a intentar levantar un objeto demasiado pesado para nuestra espalda. Nuestro páncreas tiene que liberar insulina y glucagón para mantener constantemente el nivel de azúcar en la sangre. Es como nuestra espalda, con el tiempo todos desgastamos nuestra espalda en algún grado y tenemos dolor de espalda. Saber cuándo y cómo levantar es un arte sutil y difícil de dominar.

Cuando se miran los ingredientes de cualquier producto que contenga granos se debe buscar que diga simplemente, arroz integral, trigo o lo que sea. No se deje engañar por el trigo integral enriquecido y refinado . Cuando dice esas palabras significa que ha sido procesado, se le ha quitado la fibra y ahora es un carbohidrato más simple. Una buena herramienta para conocer la rapidez con la que un carbohidrato se convierte en glucosa en sangre es el índice glucémico.

El índice glucémico

Es bueno conocer el índice glucémico porque muchas veces es difícil saber qué alimentos van a ser más fáciles para el páncreas. El arroz blanco , por ejemplo, es un alimento de alto índice glucémico, ya que la mayoría de los tipos tienen un índice glucémico superior a 70. Nuestro médico me ha dicho que tengo que vigilar esto con mi mujer porque tiene muchos pacientes asiáticos que son delgados pero son diabéticos por culpa del arroz blanco. Tiene un índice glucémico más alto que el azúcar blanco. A medida que la tecnología mejora y se abarata, debemos referenciar y controlar más este aspecto.

Esperemos que en un futuro próximo los smartwatches puedan indicarnos de forma no invasiva nuestro nivel de azúcar en sangre en un momento dado, al igual que la frecuencia cardíaca. Mientras tanto, puedes consultar las tablas en Internet cuando no estés seguro de un alimento. Harvard tiene una bonita tabla con un montón de alimentos comunes aquí.

Ayer, mi mujer y yo fuimos a la exposición Body Worlds en el Museo de la Salud de Houston. Vaya a este museo si alguna vez está en Houston. Después, Mod me preguntó qué era lo que más me gustaba de la exposición. Pensé que era demasiado simple, pero honestamente el video sobre cómo el azúcar nos está matando fue lo que me vino a la mente. Me parece una pena después de todos los hermosos cuerpos humanos plastificados, dinero y esfuerzo porque el video es gratis en youtube. Aquí está, me encanta este vídeo, la dulce voz de las chicas y el mensaje . Había dos niños sentados en el suelo viendo el vídeo y eso me hizo feliz.

Sustitutos simples de los carbohidratos

En uno de mis recientes cursos de formación continua estuvimos hablando de cuáles son las buenas opciones. He mencionado el néctar de agave, que se ha promocionado como una opción de menor índice glucémico. Un compañero dijo que tiene demasiada fructosa, lo que lo convierte en un carbohidrato simple. He sacado a relucir la stevia que está hecha de una planta y tiene pocas o ninguna caloría pero todo el dulzor. Dice que es demasiado sintético y o procesado. Sin embargo, por ahora sigo utilizando la stevia hasta que haya pruebas contundentes en su contra.

Su pensamiento fue que la miel natural es la opción lógica. No estoy seguro de estar de acuerdo porque parece un carbohidrato tan simple aunque tiene un IG, índice glucémico de 55. Recuerde que 55 y menos se considera de bajo índice glucémico. Creo que lo importante es que mantengamos el diálogo. No sólo con nosotros mismos, sino con nuestras familias, amigos y, en definitiva, con las empresas que nos harían morir para su beneficio. Me gustan los escépticos de todos los carbohidratos como la gente de la dieta paleo que piensa que las dietas basadas en granos en sí mismas son malas. No soy una persona paleo, pero me interesa por esa prueba contundente que podría convertirme. Lo principal es mantener la conversación de forma objetiva.

Escribir un blog ha sido para mí una forma de hacer más divertida la búsqueda de información importante. Estimula la conversación y es una plataforma que hace que sea más relevante de lo que soy en el mundo en general. Hágame saber qué pensamientos tiene al leer esto en los comentarios a continuación. Si conoces alguna herramienta o sitio web, también me interesa. Como nota final, aquí hay un artículo de USA today con más información sobre cómo el azúcar te está matando.