Camarones al curry rojo y fideos con frijoles negros

Gambas al curry rojo tailandés con fideos de judías negras

Con todo el conflicto político que hay, a veces llegas a casa y te apetece algo tan bueno que te quita de la cabeza.   Me refiero a bueno en el sentido de que es delicioso y bueno en el sentido de que está sorprendentemente lleno de lo que tu cuerpo necesita.    Esta receta es eso. 

Hace varios meses encontré estos espaguetis de judías negras al curry rojo tailandés que aparecen en la foto de abajo.  Me entusiasmé porque alguien más estaba apostando por el delicioso sabor de la comida tailandesa y haciéndola más saludable.  Compré varios paquetes.   Sin embargo, el sabor no era tan bueno.  Ni a mi mujer ni a mí nos gustó mucho después del minuto recomendado en el microondas.  Sale del paquete con un aspecto parecido al de la comida para perros, Blah.

Los dos paquetes que aún tenía estuvieron en nuestra despensa durante más de 6 meses.  Finalmente, ayer se me ocurrió hacer un curry rojo como siempre sólo añadiendo el paquete de judías negras como ingrediente extra.  Funcionó muy bien.

Entre el curry rojo y las gambas no sólo salvé los fideos de judías negras, sino que estaba increíblemente delicioso.   No me paga la empresa de fideos ni trato de ganarme el favor, salvo tal vez el del curry.  Las gambas al curry rojo superan cualquier sabor extraño y hablan por sí solas.

Fideos de judías negras al curry rojo tailandés Ingredientes

Los ingredientes que he utilizado

El envase de las alubias negras indica que tiene, curry rojo "suave".  Si te da miedo el curry, como a mucha gente no acostumbrada al curry tailandés, no tienes que añadir mucho más.  A mí me gusta la cantidad que aparece en las instrucciones de la pasta de curry.  No me desvié mucho de las instrucciones del paquete de pasta de curry rojo.  Acabo de utilizar aceite de oliva para un aceite más saludable.  No tenía leche de coco light, así que improvisé con un poco de crema de coco mezclada con agua.  La leche de coco tiene mucha grasa saturada, por lo que seguramente querrás usar una leche de coco light.

Fideos con judías negras

Mod siempre me recuerda que no es fanática de los frijoles, así que no estoy segura de que los fideos con frijoles negros sean realmente muy tailandeses.   En el reverso del envase se dice: "Producto de Tailandia", así que supongo que es algo tailandés.  Lo mejor es que las judías son una gran fuente de fideos de bajo índice glucémico.   Además, contienen bastantes proteínas con 22 gramos.   ¡Es como beber un batido de proteínas!  Esta receta definitivamente va a estar en mi lista de proteínas para después del entrenamiento.  El plato también es lo suficientemente bueno como para ser digno de una buena cena con una cita o para recibir invitados.

Verduras

Para las verduras teníamos una taza de cada uno de los guisantes y zanahorias pequeñas que nos quedaban de comer alitas de pollo y funcionaron muy bien.  Puedes utilizar brotes de bambú, patatas cortadas o judías verdes.  Probablemente también se podría optar por casi cualquier verdura de tamaño y consistencia similar y probablemente salga bien.

Cómo lo he cocinado

Seguí las instrucciones del paquete de pasta de curry rojo Mae Ploy con algunas variaciones propias basadas en lo que sé que me gusta.  He enlazado a la pasta  para que puedas conseguirlo todo de Amazon enviado.  A partir de ahora no me paga Amazon ya que nadie ha hecho pedidos con mis enlaces de afiliado.  Los utilizo para enriquecer el valor, ya que así se pueden pedir fácilmente los ingredientes.  Sólo hay que echar los fideos como último ingrediente.  He omitido el azúcar o el edulcorante que recomienda Mae y no he notado la diferencia en absoluto.

Ingredientes:

• 1 libra de camarones medianos sin cola, si es posible
• 2 cucharadas de pasta de curry rojo, una cucharada si quiere ser precavido o 3 si es aventurero
• 1 y ½ taza de leche de coco light y ½ taza de agua
• 1 taza de cada. guisantes y zanahorias pequeñas
• 1 paquete de fideos Discover Asian black bean con salsa de curry rojo suave
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 ramita de cilantro para decorar si se desea

Instrucciones:

1.  Sofreír la pasta de curry en el aceite y luego añadir 1 taza de leche de coco.  Alternativamente, si tuvieras que improvisar como yo la crema de coco y el agua mezclada.
2.  Añadir las gambas y seguir cocinando a fuego medio-alto, removiendo a menudo.
   

   Gambas al curry rojo tailandés

3.   Añade la ½ taza de agua y la otra ½ taza de leche de coco y calienta hasta que hierva.
4.  Añade las verduras y continúa la cocción hasta que se ablanden considerablemente
   

   Curry rojo con verduras

5.   Añadir los fideos de judías negras y remover hasta que se mezclen completamente.
6.   Servir caliente adornado con cilantro

Fideos con judías negras al curry rojo

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