Ternera al curry Panang fácil (พะแนงเนื้อ)

Ternera al curry Panang fácil

Carne de vaca al curry Panang servida con arroz integral

Hola a todos.

Cuando mencionamos la cocina tailandesa o la comida tailandesa, uno de los platos de los que solemos hablar es el curry.  Hay dos tipos de curry tailandés: uno sin leche de coco y otro con leche de coco.  El curry rojo, el curry verde, el curry amarillo, el curry Masaman y el curry Panang son currys que contienen con leche de coco.  Los currys sin leche de coco son más bien de las regiones del noreste y del norte de Tailandia, como el curry salvaje.  Los currys con leche de coco son recetas procedentes de la región central de Tailandia, y son más populares que el curry sin leche de coco.

¿Cuál es la razón de esta suposición?

Hay un nivel de picante en él.  Parece que la comida picante no es un sabor favorito para los tailandeses de la región central, y una leche de coco cremosa tiende a enfriar el picante.  Por otro lado, a los habitantes de las regiones del noreste y del norte les gusta la comida más picante, por lo que no añaden leche de coco a sus currys.

Curry Panang

Auténtico curry Panang

Cuando me mudé por primera vez a los Estados Unidos, me costó mucho encontrar un curry Panang original en los restaurantes tailandeses.  El curry Panang que se sirve en la mayoría de los restaurantes de aquí está bastante americanizado.  El curry Panang tradicional tiene una textura espesa y cremosa, no una textura melosa.

Una vez le pregunté a la dueña de un restaurante tailandés en el que trabajaba por qué el curry Panang de aquí no se parece al de Tailandia.  Me dijo que la mayoría de la gente en los Estados Unidos todavía no come comida tailandesa con arroz.   La salsa Panang es más espesa y salada que los otros currys, y si servimos la versión original puede que no les guste.

Elegir la proteína o la carne más sana y sabrosa para su panang curry

El curry Panang más popular es el de carne de vacuno.  Se puede sustituir por cualquier tipo de proteína, como pollo, cerdo, gambas, tofu, o sólo por una mezcla de verduras.  En esta receta, lo hice con carne de vaca que hace tiempo que no la comemos.  Según el USDA, hay dos tipos de cortes de carne de vacuno más magros, que son los cortes extra magros y los cortes magros.  La carne de vacuno más magra es el asado de ojo y 100 g. contiene menos de 5 g. de grasa total, 2 g. grasa saturada, y 95 mg. el colesterol.   Luego vienen el lado de la costilla de solomillo y el asado de ronda superior.  Una regla para encontrar carne de vacuno extra magra en un supermercado es buscar una etiqueta que diga "redondo, chuck o lomo".

Carne de vaca al curry Panang servida con arroz integral

Si quieres probar una versión original y fácil del curry Panang, tengo una receta fácil para ti.