Stir Fried Thai Puffball Mushroom With Pork

Setas tailandesas picantes con cerdo

Me encantan las setas. No tengo ni idea de cuántos tipos de setas he consumido. Lo único que sé es que no hay ninguno que no me guste. El champiñón tiene una textura crujiente increíble, y también tiene una parte esponjosa que puede absorber muy bien la salsa y los ingredientes.

Origen
En mi ciudad natal; ChiangMai Tailandia, hay un hongo silvestre llamado "Hed Thob / Hed Poh". Esta seta es un producto que hay que comer al menos una vez en la vida si se tiene la oportunidad. En primer lugar, tiene un área limitada que se encuentra sólo en el norte y el noreste de Tailandia. En segundo lugar, es una seta de temporada, y sólo sale al principio de la temporada de lluvias. Por último, tiene una textura y un sabor fantásticos (crujiente por fuera y suave por dentro con un poco de dulzor). Por cierto, la gente llama a la seta tailandesa "Hed Thob / Hed Poh" porque la seta es muy crujiente y estalla cuando la comes.

Setas tailandesas picantes con cerdo

Precio

El precio de las setas tailandesas varía en función de la demanda y la oferta. El precio oscila entre los 200 y los 500 baht por un kilo (2,2 lb.), lo que equivale a unos 6-14 $/kg. Si has estado en Tailandia, sabrás lo barata que es la comida allí (1-2 dólares por una gamba Pad Thai), y con este precio, se cuenta como una seta cara.

Setas tailandesas picantes con cerdo

Variedad

Hay dos tipos de setas tailandesas. La seta joven que tiene un color blanco en su interior, y la seta vieja que es negra en su interior. El hongo globo tailandés joven es más popular que el viejo porque su piel no es demasiado dura de masticar como la del viejo. Lástima que aquí no pueda elegir el tipo de seta de hojaldre tailandesa que prefiero porque están todas en la lata.

Champiñón tailandés, brote de bambú, hojas de lima Kafiir

Referencia

Encontré un artículo de la entrevista del Chef Andy Ricker (el autor del libro de cocina Pok Pok y de los restaurantes Pok Pok) cuando buscaba información sobre el hongo puffball tailandés, y mencionó sobre este hongo. Lo singular que es y lo que le hace volver a Tailandia para continuar con sus conocimientos de cocina. Me dijo que no tenía el hongo globo tailandés en su restaurante ni en su libro de cocina porque no existe aquí. Entiendo su punto de vista. Es mejor tener ingredientes frescos. Ya que no podemos volar a Tailandia y experimentar el conocimiento. Creo que tenemos la suerte de contar con una comida de lata que nos permite tener una experiencia tan exótica y también recordarme la comida de mi ciudad.

Setas tailandesas picantes con cerdo

Diferentes formas de utilizarlo

Hay muchas recetas para cocinar la seta, como hervirla con sal como guarnición de la salsa picante de galanga, cocinarla a fuego lento con leche de coco, curry y carne, o saltearla con chile, hierbas y carne. Tenía ganas de comida picante, así que elegí hacer una receta de salteado. La receta original lleva setas tailandesas, carne a elegir, pasta de chile, aceite de cocina, pasta de chile, hojas jóvenes de tamarindo y un poco de salsa de pescado y azúcar al gusto. No pude encontrar las hojas de tamarindo. Así que lo sustituí por hojas de lima kaffir.

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