Leche de coco con quinoa y hierba de limón

Quinoa cocida con hierba de limón y leche de coco

Conocí la quinoa hace un par de años cuando mis amigos y yo fuimos a comer a Cheesecake Factory. Pedí ensalada de quinoa. Dudé cuando hice el pedido. Sin embargo, lo pedí porque quería ser cool. Sabía que mis amigos me preguntarían qué tenía. La ensalada venía con algunas frutas pero sin carne ni proteínas. Lástima que no recuerde qué tipo de aderezo tenía, pero estaba muy bueno. En ese momento no sabía lo que era la quinoa. Sólo sabía que se supone que es buena para nosotros, pero ¿cómo?

Quinoa en la arrocera

Quinoa en la arrocera

Conozcamos la quinoa

La quinoa es un grano ancestral originario de Perú, Colombia, Ecuador, Chile y Bolivia. La quinoa es un alimento cardiosaludable con un alto nivel de nutrientes. En cuanto al contenido de grasa, sólo se necesitan 63 calorías de quinoa para aportar 1 gramo de grasa y 350 calorías de trigo integral para 1 gramo de grasa. Pero la grasa de la quinoa es una grasa saludable que es grasa monoinsaturada (ácido oleico) y una pequeña cantidad de ácido graso omega-3. Es una excelente fuente de sustitución de proteínas. La quinoa contiene los nueve aminoácidos esenciales que nuestro cuerpo puede producir, y no contiene gluten.

Quinoa cocida con hierba de limón y leche de coco

¡Comer quinoa en lugar de arroz!

Un día, mi marido se quejó de que comía arroz integral como guarnición de la comida tailandesa casi siempre. Dijo que quería patatas u otra cosa. No veo cómo la patata podría ir bien con la comida tailandesa en lugar del arroz hasta que un día vi una caja de quinoa en una tienda de comestibles. Tiene una textura de grano casi como el arroz. ¡Oye! Creo que mi problema está resuelto.
¡Así que adiós al arroz! No, estoy bromeando, pero bien por un tiempo.

Quinoa cocida con hierba de limón y leche de coco

Siempre he querido cocinar arroz con algunas hierbas, pero aún no he tenido la oportunidad de hacerlo. Así que decidí hacer mi experimento de hierbas con la quinoa. He cocinado quinoa con hierba de limón y le he añadido un poco de leche de coco light. Mi cocina olía a hierba de limón cuando la quinoa se estaba cocinando. Una vez cocinado, salió sabroso y con un bonito regalo. La quinoa lemongrass con leche de coco es perfecta para mi nueva guarnición, y espero que todos la disfruten como yo.

Quinoa cocida con hierba de limón y leche de coco

Aquí está la receta.