Guisantes de ojos negros al curry rojo tailandés

Guisantes al curry rojo

Tanto una olla de guisantes negros como una olla de curry rojo son alimentos calientes y reconfortantes. Esta es una receta súper fácil que armoniza los elementos principales de dos platos culturales. Si compras una bolsa de guisantes o un bote de salsa de curry, tienen instrucciones de cocción e ingredientes similares. Cambié los ingredientes tan perfectamente que finalmente conseguí que mi esposa, que odia las judías, disfrutara conmigo de un plato caliente de legumbres.

Para mi versión he optado por la receta de los guisantes de ojo negro y cerdo de toda la vida. Cambié la pasta de curry rojo por el ketchup y la leche de coco reducida en grasa por el agua. Si tiene problemas cardiovasculares importantes, puede utilizar agua o leche de soja en lugar de la leche de coco. También cambié el tocino o el jamón que tradicionalmente usaba mi familia por pechuga de pollo a la parrilla, asada en una parrilla George Foreman.

Después de cocinar el plato durante un rato, puedes añadir otra cucharada del curry rojo si no está lo suficientemente picante o añadir más leche de coco u otra si está demasiado picante.

Ingredientes:

• 1 11 oz. bolsa de guisantes frescos sin cáscara o el equivalente a los congelados o enlatados
• 1 pechuga de pollo a la parrilla cortada en trozos pequeños, del tamaño de un bocado
• 1 taza de caldo de pollo sin sal y ½-1 más en caso de que se seque
• 1 taza de leche de coco reducida en grasas - sustitúyala por agua o leche de soja si padece alguna enfermedad cardiovascular, ya que la leche de coco tiene un alto contenido en grasas saturadas. ½ taza más de leche de coco por si es demasiado picante.
• ⅛ cucharadita de pimienta negra
• 1 cucharada de salsa de soja baja en sodio
• 2 cucharadas de pasta de curry rojo o 3 si le gusta más picante
• Guarnición 2 cucharadas de cebollas verdes picadas

Instrucciones:

Guisantes al curry rojo en una olla

1. Sofreír la pasta de curry rojo en una olla mediana con 1 cucharada de aceite de oliva hasta que tenga un color más oscuro pero no esté carbonizado.
2. Poner el resto de los ingredientes en la olla y llevar a ebullición.
3. Bajar el fuego a medio o medio bajo y dejar cocer a fuego lento comprobando de vez en cuando durante 30 minutos añadiendo ½-1 taza más de caldo si se seca.
4. Servir con la cebolla verde picada como guarnición.

Guisantes de ojos negros al curry rojo tailandés

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