Estofado de carne al estilo del norte de Tailandia (จิ๊นฮุ่ม)

Estofado de ternera al estilo del norte de Tailandia

Estofado de carne al estilo del norte de Tailandia (จิ๊นฮุ่ม)

Ingredientes:

Para la pasta

• 4 tallos de hierba de limón, sólo la parte blanda
• 6 onzas de galanga picada fina
• 8 o más chiles rojos grandes secos, del estilo que prefieras, ancho, chile de árbol, etc. o si quieres que sea increíblemente picante añade unos cuantos chiles tailandeses secos
• 1 bulbo de ajo pelado y partido en dientes cortados por la mitad a lo largo.
• 2-3 de chalota en rodajas finas.
• 1,5 cucharadas de pasta de gambas

Poner todos estos ingredientes en el mortero y pulverizarlos con el mortero o batirlos en un procesador de alimentos o en una batidora hasta hacer una pasta.

Para la sopa

• 2 libras de carne magra
• 6 tazas de agua
• 6 cucharadas de salsa de soja baja en sodio
• 2 cebollas amarillas medianas, cortadas aproximadamente ¾ de pulgada
• 3-4 hojas de limón o lima
• 1,5 cucharaditas de pimienta negra molida
• ¼ de taza de cilantro picado
• ¼ de taza de cebollas verdes cortadas en rodajas finas

Mezclar la pasta con el agua y la salsa de soja y remover. Añada la carne y cocine durante varias horas hasta que la carne esté tierna y se deshaga. En este punto puedes añadir el resto de ingredientes: cebolla amarilla, cilantro, pimientos negros, hojas de lima y cebollas verdes y ya está listo para comer.