Arroces saludables

Una paradoja interesante y un error sobre la dieta asiática es que la gente piensa que porque la mayoría de los orientales son más pequeños y a menudo más delgados deben ser también más saludables. Mi médico me acaba de decir que tan importante como la delgadez de una persona es lo que come. Como no hemos evolucionado para comer azúcares simples como los que se encuentran en el arroz blanco, puede que no nos hagan engordar, pero sí estresan a nuestro páncreas. Esto hace que aumente la incidencia de la diabetes incluso en personas delgadas y que se consideran en forma.

La buena noticia es que hay muchas opciones de arroces integrales. El hecho de que no estén refinados significa que todavía existe la cáscara fibrosa que ralentiza el tiempo de digestión, algo así como si recibieras tus ganancias de la lotería a lo largo del tiempo para que no te lo gastes todo de una vez o, en el caso del cuerpo, lo almacenes como grasa. Hay dos formas de cocinar el arroz.

1. Con una olla arrocera o Instant pot como las que hay en Amazon. O simplemente hirviendo el arroz.
2. Precocinados que sólo hay que calentar para los millennials o los que tienen menos tiempo. Sé que hay aquellos puristas que criticarían a un blog de cocina por recomendar estas versiones rápidas de arroz, pero el objetivo principal de este blog es facilitar la consecución de una comida sana y sabrosa en un horario difícil. Me gustan para una cena rápida y saludable con mucho color, sabor y textura. Fall River Wild Rice y también compramos mucho Uncle Ben's Wild Rice y hay muchos otros no mencionados aquí. Por cierto, esas marcas no nos patrocinan.
3. Cocine el arroz al vapor cuando sea posible. La Asociación Americana del Corazón recomienda cocinar al vapor en lugar de freír en la guía para comer comida tailandesa. Por lo menos, utiliza aceites y arroces más saludables si fríes y en nuestra casa nos gusta un arroz frito integral.

 

Si puedes encontrar un jazmín integral, es mi favorito. Huele de maravilla y llena toda la casa como un incienso. Mod precocina el arroz en nuestra olla instantánea, antes lo hacía en una olla arrocera, pero por supuesto puedes usar una olla normal. Solemos tener un poco de arroz precocido a mano en la nevera o en forma de bolsitas listas para comer en el microondas, como las de Uncle Ben's. Para esta receta utilicé Uncle Ben's Brown and Wild y funciona muy bien.