เคล็ดลับในการผัดเนื้อให้นุ่ม

ส่วนหนึ่งของสิ่งที่ทำให้การผัดอร่อยมากคือการเคลือบส่วนผสมทั้งหมดของคุณในเครื่องปรุงรสที่อร่อยหรือซอสเหนียวและเครื่องเคลือบได้ง่าย อย่างไรก็ตาม วิธีการปรุงอาหารนี้ต้องการงานฝีมือที่รวดเร็วและความร้อนสูงเพื่อให้ได้สิ่งที่ถูกต้อง บางครั้งอาจทำให้ส่วนผสมสุกเกินไป แม้แต่ผู้เชี่ยวชาญด้านการผัดที่มีประสบการณ์มากที่สุดก็เกิดขึ้นได้ เนื้อวัวอาจเป็นส่วนผสมที่ยากเป็นพิเศษในการคงความนุ่มในความร้อนสูง โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อคุณหั่นเป็นเส้นๆ เคล็ดลับในการปรุงเนื้อผัดให้นุ่ม หากคุณเบื่อสเต็กเนื้อแห้งๆ แข็งๆ!

การเลือกทรงที่สมบูรณ์แบบ

แม้ว่าคุณจะไม่ต้องใช้แขนและขากับเนื้อวัวของคุณ แต่การแล่ที่มีคุณภาพจะให้ผลลัพธ์ที่ดีกว่าโดยธรรมชาติ ในขณะที่มีการถกเถียงกันมากมายว่าเนื้อวัวส่วนไหนดีที่สุดสำหรับผัดของคุณ คู่แข่งหลักลงมาที่ด้านข้างของสเต็กและเนื้อสันใน การตัดทั้งสองแบบค่อนข้างไม่ติดมันและราคาไม่แพง ดังนั้นคุณจะได้ชิ้นส่วนที่เคี้ยวได้ดีโดยไม่ทำลายธนาคาร ท้ายที่สุด คุณควรหลีกเลี่ยงเนื้อวัวที่หั่นไว้ล่วงหน้าเพราะร้านขายเนื้อมักจะหั่นเนื้อหนาเกินไปสำหรับนำไปผัด และเป็นไปไม่ได้เลยที่จะหั่นให้บางลงเมื่อหั่นแล้ว

เตรียมเนื้อของคุณ

เมื่อคุณซื้อเนื้อวัวแล้วก็ถึงเวลาเตรียมอาหาร ด้วยเนื้อปีกสเต็ก คุณจะไม่มีไขมันที่ต้องเล็มออกมากนัก แต่ถ้าคุณเลือกเนื้อสันใน คุณจะต้องพยายามลดไขมันส่วนเกินบางส่วนออก เพียงแค่ตัดตามเส้นไขมัน เอาเยื่อหุ้มออก และหั่นเนื้อสันในเป็นชิ้นหนาและใช้การได้ ขั้นตอนต่อไปของคุณคือการแล่เนื้อตามเมล็ดพืชโดยทำตามและผ่าเส้นใยกล้ามเนื้อตามยาว ไม่ว่าคุณจะใช้เนื้อส่วนข้างหรือเนื้อสันในก็ตาม

จำไว้ว่ายิ่งคุณหั่นเนื้อวัวให้หนาขึ้นเท่าใด ก็จะยิ่งใช้เวลานานขึ้นในการปรุงอาหารจนสุกทั่ว ซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้เนื้อเหนียวในการผัด ตามหลักการแล้ว คุณจะหั่นเนื้อเป็นชิ้นหนาไม่เกิน ¼ นิ้วหรือบางกว่านี้ถ้าทำได้ การทำเช่นนี้ช่วยให้พวกเขาปรุงอาหารได้อย่างรวดเร็วและทั่วถึง

ศิลปะแห่งการกำมะหยี่

มีข้อโต้แย้งมากมายเกี่ยวกับ ว่าคุณควรหรือไม่ควรหมักเนื้อวัวของคุณ — บางคนคิดว่ามันทำให้เนื้อเละเกินไป — ในกรณีนี้ การหมักไม่สามารถต่อรองได้ การทำให้เนื้อนุ่มเป็นกระบวนการหมักประเภทหนึ่งที่เกี่ยวข้องกับการหมักเนื้อสัตว์ในสารละลายแป้งข้าวโพดหรือเบกกิ้งโซดา ที่คุณเลือกขึ้นอยู่กับว่าคุณต้องการให้ซอสของคุณข้นขึ้นอย่างสวยงามหรือไม่ ทิ้งไว้ในสารละลายประมาณ 30 นาที ไม่ว่าจะด้วยวิธีใด เมื่อคุณสังเกตเห็นว่าเนื้อของคุณเริ่มเปลี่ยนเป็นสีแดงสด ให้ล้างออก ซับให้แห้ง และคุณก็พร้อมที่จะไป

เคล็ดลับการทำอาหาร

กฎข้อที่หนึ่งสำหรับการปรุงอาหารประเภทผัดทุกชนิดคือการหลีกเลี่ยงการทำให้กระทะของคุณแน่นเกินไป การตัดของคุณจะไม่สุกเท่ากันหากเริ่มทับซ้อนกัน นอกจากนี้ เนื้อของคุณควรเป็นสิ่งแรกที่คุณโยนลงในกระทะ แม้ว่าคุณจะใส่เครื่องปรุงรสและสารอะโรมาติกอื่นๆ ได้ แต่สิ่งสำคัญคือต้องปรุงเนื้อวัวก่อน พักไว้ แล้วจึงปรุงส่วนผสมอื่นๆ ตามลำดับจากเวลาปรุงที่นานที่สุดไปสั้นที่สุด คุณจะรู้ว่าเนื้อวัวของคุณสุกแล้วและพร้อมที่จะพักไว้เมื่อมันเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลทุกด้าน—ปรุงอีกต่อไป และคุณเสี่ยงที่จะทำลายงานหนักของคุณ

ท้ายที่สุดแล้ว การทำผัดเนื้อนุ่มควรจะเป็นเรื่องง่ายและสนุก แม้ว่าอาจต้องใช้เวลาฝึกฝนสักหน่อยเพื่อให้ได้เทคนิคที่ถูกต้อง แต่อย่าสนิทสนม ผู้คนทั่วเอเชียตะวันออกและเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ผัดอาหารรสเลิศมาหลายร้อยปีแล้ว ดังนั้นอย่ากลัวที่จะเข้าครัวนั้นและลองอะไรใหม่ๆ