เมื่อเครื่องเทศและพริกไทยที่เราโปรดปรานตกอยู่ในความร้อนระอุ ซึ่งไม่แน่นอนและจำนวนที่ต้องการที่จะได้รับการตอบสนองในระดับที่ร้อนแรง

เครื่องเทศและพริกมีอยู่ในอาหารหลากหลายทั่วโลก รวมทั้งอาหารไทยด้วย เราชอบเครื่องเทศในอาหารไทยต่างๆ แต่บางคนไม่เข้าใจว่าอาหารบางอย่างของเราเผ็ดแค่ไหน อ่านต่อเพื่อเรียนรู้เกี่ยวกับเครื่องเทศและพริกที่เราชื่นชอบและระดับความร้อน เพื่อให้คุณเข้าใจเครื่องเทศประเภทต่างๆ ในอาหารไทย

คำอธิบายระดับความร้อน

มีหลายวิธีในการให้คะแนนความร้อนของพริกไทย ที่ร้านอาหารไทยมักจะใช้มาตราส่วน 1 ถึง 5 1 หรือ 3 ค่อนข้างปลอดภัยสำหรับชาวตะวันตกทั่วไปที่สามารถจัดการกับเครื่องเทศได้น้อยมาก ฉันชอบ 3 ใน 5 ซึ่งร้อนอย่างเห็นได้ชัด แต่ไม่เป็นที่พอใจ คุณสามารถให้คะแนนได้ตามที่คุณต้องการ 1 ถึง 10 จะช่วยให้คุณแม่นยำยิ่งขึ้น มีวิธีที่เป็นทางการถ้าคุณต้องการเป็นเทคนิคมากขึ้น

ชื่ออย่างเป็นทางการของระดับความเผ็ดของพริกคือ Scoville Heat Scale Wilbur Scoville ได้สร้างเครื่องวัดความร้อนขึ้นในปี 1970 เพื่อวัดความร้อนและความฉุนของพริกชนิดต่างๆ ในขณะที่บางคนใช้มันเพื่อวัดความร้อนและความเผ็ดของเครื่องเทศ แต่ใช้กันมากที่สุดกับพริก หน่วยการวัดเรียกว่า Scoville Heat Units (SHUs) ซึ่งมีตั้งแต่ 0 เล็กน้อยไปจนถึงการเผาไหม้ 2,000,000+

พริกไทยอ่อนและเครื่องเทศ

พริกหยวก เป็นพริกที่อ่อนที่สุด และคุณจะเห็นมันในอาหารไทยรสอ่อนต่างๆ ได้รับ 0 SHU ดังนั้นจึงปลอดภัยสำหรับทุกคน แม้แต่ผู้ที่ทนความร้อนได้ต่ำ ตามมาด้วยพริก Pepperoncini ซึ่งให้คะแนนประมาณ 300 SHU ซึ่งยังไม่รุนแรง พริกนี้พบได้ทั่วไปในอาหารอิตาเลี่ยน แต่เชฟชาวไทยบางคนก็ยอมรับเช่นกัน

ผงยี่หร่า เครื่องเทศรสอ่อนที่คุณจะพบในอาหารไทยหลายชนิด โดยเฉพาะแกง ยี่หร่าเป็นรสอ่อน แต่เพิ่มความอบอุ่นและรสชาติให้กับอาหารมากมาย

พริกไทยและเครื่องเทศปานกลาง

ประมาณ 1 ใน 3 ของระดับ Scoville Scale คุณจะพบพริกไทยไทยที่มีขนาดประมาณ 75,000 SHUs ชื่อของพริกนี้ทำให้นิยมใช้ในอาหารไทยและอาหารเอเชียตะวันออกเฉียงใต้อื่นๆ หากคุณสามารถทนความร้อนได้ดีกว่าจาลาปิโน คุณยังสามารถเห็นพริกนี้เรียกว่าพริก ตานก พริกขี้หนู หรือที่เรียกว่าพริกมูลหนู

คุณมักจะพบพริกไทยไทยที่มีข้อความว่าพริกขี้หนู พริกเม็ดเล็กแต่เผ็ดร้อนนี้มักจะใช้สดๆ ในอาหาร เช่น ผัด ซุป และแกง นอกจากนี้ยังนิยมนำมาทำน้ำพริกซึ่งใช้เป็นส่วนประกอบของอาหารไทยหลายชนิด ระดับความร้อนอาจแตกต่างกันไปมากขึ้นอยู่กับชนิดของพริกขี้หนูที่ใช้ และสิ่งสำคัญคือต้องใช้ด้วยความระมัดระวังเนื่องจากอาจร้อนจัดได้ คุณสามารถซื้อ พริกไทยไทยใน Amazon โดยใช้ลิงค์พันธมิตรของเราเพื่อสนับสนุนเว็บไซต์ของเรา

พริกไทยพันธุ์ต่างๆ

พริกไทยยังมีหลายสี เช่น แดง เขียว และเหลือง พริกเหล่านี้มักใช้ในอาหารต่างๆ ขึ้นอยู่กับสีของพริก ตัวอย่างเช่นพริกเขียวมักใช้ในแกงเขียวหวานและพริกเหลืองใช้ในแกงเหลือง

พริกฮาบาเนโรมีจำหน่ายประมาณ 225,000 SHUs และเป็นที่นิยมใช้แทนพริกไทยหากคุณต้องการเพิ่มความร้อนให้กับจาน

ที่จะใช้ Gingerly

ขิงเป็นเครื่องเทศไทยที่พบได้ทั่วไปซึ่งอยู่ราวๆ ครึ่งทางของสเกลสโกวิลล์ มันเผ็ดแต่ติดดิน และเพิ่มรสชาติที่ยอดเยี่ยมให้กับอาหารมากมาย นอกจากนี้ยังเข้ากันได้ดีกับรสหวาน เช่น น้ำผึ้งและบ๊วย การผสมผสานระหว่างเผ็ดและหวานเป็นหนึ่งใน เทรนด์อาหารที่น่าจับตามองในปี 2023 ดังนั้นการลองใช้การผสมผสานนี้จึงเป็นวิธีที่ดีในการตามเทรนด์นี้

พริกขี้หนูและเครื่องเทศ

Carolina Reaper เป็นพริกที่อยู่ด้านบนสุดของมาตราส่วน Scoville ซึ่งวัดได้ประมาณ 2,000,000 SHUs สูตรอาหารส่วนใหญ่ที่มีพริกชนิดนี้จะเปลี่ยนเป็นซอสเผ็ดหรือน้ำจิ้ม เช่น ซัลซ่า ซึ่งช่วยให้รสชาติเผ็ดกลมกล่อม

มีเครื่องเทศเพียงไม่กี่ชนิดในโลกที่สามารถแข่งขันกับความร้อนของพริก Carolina Reaper ได้ พริกป่นและปาปริก้าบางชนิดอาจให้คะแนนสูงตามขนาดเครื่องเทศของตัวเอง แต่ก็ยังไม่ให้ความร้อนมากเท่ากับ Carolina Reaper

เครื่องเทศและพริกที่เราโปรดปรานบางส่วนตกอยู่ตามจุดต่างๆ ในระดับความร้อน ตั้งแต่พริกหยวกอ่อนๆ ไปจนถึงพริก Carolina Reaper ที่ไหม้เกรียม การปรากฏตัวของพวกเขาในอาหารไทยและอาหารอื่น ๆ ช่วยเพิ่มความร้อนและรสชาติที่หลายคนชื่นชอบ

พริกที่นิยมนำมาทำอาหารไทยอีกอย่างคือพริกแห้ง เกล็ดเหล่านี้ทำโดยการทำให้แห้งแล้วบดพริกแดง มักใช้เพื่อเพิ่มควันและความร้อนลึกให้กับอาหาร เช่น แกงและผัด พวกเขายังใช้เป็นเครื่องปรุงสำหรับซุปและสลัด พริกแห้งสามารถหาได้จากระดับความร้อนที่แตกต่างกันและสามารถปรับเปลี่ยนได้ตามรสนิยมส่วนตัว

พริกเหล่านี้ถูกนำมาใช้ในหลากหลายวิธี ตั้งแต่การตำเป็นน้ำพริกไปจนถึงการใช้ทั้งหมดหรือบด ต่างก็มีบทบาทสำคัญในการสร้างสรรค์อาหารไทยให้มีรสชาติอร่อยเป็นเอกลักษณ์ ครั้งต่อไปที่คุณลองอาหารไทย ใช้เวลาสักครู่เพื่อชื่นชมการผสมผสานที่ซับซ้อนของพริกที่ทำให้อร่อยและเผ็ดร้อน

เครื่องเทศและพริกไทยของไทยดีต่อสุขภาพหรือไม่?

คุณไม่สามารถผิดพลาดได้หากใช้พริกและเครื่องเทศตามธรรมชาติตราบเท่าที่คุณไม่มีโรคประจำตัว เช่น อาการแพ้ ซึ่งทำให้คุณมีปฏิกิริยากับมัน หากเป็นเครื่องเทศหรือพริกไทยหลากสีสันที่ปลูกแบบออร์แกนิก คุณแน่ใจได้เลยว่าจะได้รับวิตามินและสารต้านอนุมูลอิสระมากมายจากพวกมัน หากคุณกังวล ให้เริ่มจากสิ่งเล็กๆ น้อยๆ แล้วดูว่าคุณมีปฏิกิริยาอย่างไร

สรุป

คุณสามารถทำให้อาหารของคุณเผ็ดขึ้นได้เสมอด้วยการใส่พริกไทย การระบายความร้อนออกเป็นที่นิยม แต่ไม่ง่ายนัก เริ่มต้นด้วยพริกป่นครึ่งช้อนชาในจานหากคุณกังวลและไปจากที่นั่น ร้านอาหารไทยใกล้เรากล่าวว่าพวกเขาใช้ช้อนชาเป็น 3 ใน 5 ของระดับความร้อนของร้านอาหารไทย

คุณยังสามารถปล่อยทิ้งไว้เมื่อปรุงอาหารและโรยหน้าในภายหลัง หากคุณใส่มากเกินไป กะทิมักจะใช้เพื่อทำให้อาหารเย็นลง เครื่องเทศมีหลากหลายตั้งแต่ผงไปจนถึงเครื่องเทศสด มีความหลากหลายและเล่นกับพวกเขาเพื่อค้นหาความชอบของคุณ แจ้งให้เราทราบหากเราพลาดอะไรไป หรือหากคุณมีกลเม็ดเด็ดๆ ที่คุณใช้กับเครื่องเทศในอาหารไทยของคุณ