ผัดเผ็ดเห็ดหูหนูหมู

ยำเห็ดเข็มทองหมู

ฉันชอบเห็ด ฉันไม่รู้ว่าฉันกินเห็ดไปกี่ชนิดแล้ว ทั้งหมดที่ฉันรู้คือไม่มีสิ่งใดที่ฉันไม่ชอบ เห็ดมีเนื้อกรุบกรอบอย่างไม่น่าเชื่อ และยังมีส่วนที่เป็นรูพรุนที่สามารถซึมซับซอสและส่วนผสมได้เป็นอย่างดี

ต้นทาง
ในบ้านเกิดของฉัน เชียงใหม่ ประเทศไทย มีเห็ดป่าชื่อ เห็ดถอบ / เห็ดปอ เห็ดชนิดนี้ต้องกินอย่างน้อยหนึ่งครั้งในชีวิตถ้ามีโอกาส ประการแรกมีพื้นที่จำกัดที่จะพบได้เฉพาะในภาคเหนือและภาคตะวันออกเฉียงเหนือของประเทศไทย ประการที่สอง เป็นเห็ดตามฤดูกาล และออกเมื่อต้นฤดูฝนเท่านั้น สุดท้ายมีเนื้อสัมผัสและรสชาติที่ยอดเยี่ยม (กรอบนอกนุ่มในและหวานเล็กน้อย) อ้อ ที่คนเรียกเห็ดผัดไทยว่า "เห็ดถอบ / เห็ดปอ" เพราะเห็ดกรุบกรอบมาก เวลากินจะเด้งดึ๋งๆ

ยำเห็ดเข็มทองหมู

ราคา

ราคาเห็ดพัฟบอลไทยแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับอุปสงค์และอุปทาน ช่วงราคาอยู่ที่ 200-500 บาทต่อ 1 กิโลกรัม (2.2 ปอนด์) ซึ่งอยู่ที่ประมาณ $6-14 / กก. ถ้าคุณเคยมาเมืองไทย คุณจะรู้ว่าอาหารราคาถูกแค่ไหน (1-2 ดอลลาร์สำหรับผัดไทยกุ้ง) และด้วยราคานี้ ถือว่าเป็นเห็ดราคาแพง

ยำเห็ดเข็มทองหมู

ความหลากหลาย

เห็ดผัดไทยมี 2 ชนิด เห็ดน้อยที่มีสีขาวข้างในและเห็ดเก่าที่มีสีดำข้างใน เห็ดเผาะอายุน้อยเป็นที่นิยมมากกว่าเห็ดตัวเก่าเพราะเปลือกเคี้ยวไม่แข็งเหมือนตัวเก่า น่าเสียดายที่ฉันไม่สามารถเลือกชนิดของเห็ดผัดไทยที่ฉันชอบที่นี่เพราะมันอยู่ในกระป๋องทั้งหมด

เห็ดเผาะ หน่อไม้ ใบมะกรูด

อ้างอิง

ฉันพบบทความ บทสัมภาษณ์ของเชฟแอนดี้ ริกเกอร์ (ผู้เขียนตำราป๊อกเด้งและร้านอาหารป๊อกเด้ง) เมื่อฉันหาข้อมูลเห็ดพัฟบอลไทยและเขาพูดถึงเห็ดนี้ มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวอย่างไรและช่วยให้เขากลับมาประเทศไทยเพื่อติดตามความรู้ในการทำอาหารได้อย่างไร เขาบอกว่าเขาไม่มีเห็ดผัดไทยในร้านอาหารหรือตำราอาหารของเขาเพราะไม่มีอยู่ที่นี่ ฉันเข้าใจมุมมองของเขา จะดีกว่าถ้ามีวัตถุดิบสดใหม่ เนื่องจากเราอาจไม่สามารถบินมาประเทศไทยและสัมผัสความรู้ได้ ฉันคิดว่าเราโชคดีที่มีอาหารกระป๋องที่ช่วยให้เราได้รับประสบการณ์ที่แปลกใหม่และยังเตือนฉันเกี่ยวกับอาหารบ้านเกิดของฉัน

ยำเห็ดเข็มทองหมู

วิธีการใช้งานต่างๆ

วิธีทำเห็ดหลินจือมีมากมาย เช่น ต้มกับเกลือเป็นเครื่องเคียงสำหรับข่าจิ้มแจ่ว เคี่ยวกับกะทิ แกง เนื้อสัตว์ หรือผัดกับพริก สมุนไพร และเนื้อสัตว์ ฉันอยากกินอาหารรสจัด เลยเลือกทำสูตรผัด ตำรับดั้งเดิมขอเห็ดผัดไทย สามารถเลือกเนื้อสัตว์ น้ำพริกเผา น้ำมันประกอบอาหาร น้ำพริกเผา ใบมะขามอ่อน น้ำปลาและน้ำตาลตามชอบ ก็หาใบมะขามไม่ได้ เลยเปลี่ยนเป็นใบมะกรูด

ยำเห็ดเข็มทองหมู