แกงเขียวหวานกุ้ง
แกงกะหรี่กุ้ง
ฉันเพิ่งไปที่ร้านขายของชำในเอเชียซึ่งฉันทำเดือนละครั้งหรือสองครั้ง ทุกครั้งที่ฉันไปที่นั่น ฉันจะซื้อผักสดที่หาไม่ได้ในร้านขายของชำในท้องถิ่น ฉันเห็นแตงขมสีเขียวสวยงามนั่งอยู่ในถังใบใหญ่ และมันก็เหมือนกับแม่เหล็กดึงดูดให้ฉันไปหาพวกมัน ฉันรู้ว่าฉันต้องซื้อมัน
แกงกะหรี่กุ้ง
ถ้าคุณรู้จักฉันเหมือนเมื่อสิบปีก่อน คุณจะไม่เชื่อว่าฉันจะคลั่งไคล้แตงขม เมื่อฉันยังเด็ก มีคนบอกฉันว่ารสชาติอาหารของฉันจะเปลี่ยนไปตามอายุ ฉันคิดว่าคนนั้นพูดถูก การกินอาหารที่มีรสขมเป็นเรื่องยากสำหรับฉัน ฉันดีใจที่ต่อมรับรสของฉันได้ปรับตัวให้เข้ากับรสชาติที่ขมขื่น เพื่อให้ฉันได้ลิ้มรสแตงขมมากเท่าที่ต้องการ
แกงกะหรี่กุ้ง
มีสำนวนไทยว่า หวานเป็นลมเย้อเยื้อง (ว่าน-ลม-ลม-โคม-ปเบ็ญ-ยะ) แปลว่า ยาดีมีรสขม นักวิจัยพบว่าแตงขมนั้นดีสำหรับผู้ที่ต่อสู้กับเบาหวานชนิดที่ 2 แตงขมมีสารประกอบที่เรียกว่า Polypeptide-P และ Charantin ซึ่งสามารถเพิ่มการดูดซึมกลูโคสและการสังเคราะห์ไกลโคเจนในเซลล์ตับ กล้ามเนื้อ และเนื้อเยื่อไขมัน และลดระดับน้ำตาลในเลือด ด้วยไฟเบอร์ที่อุดมสมบูรณ์ในแตงขม สามารถช่วยระบบย่อยอาหารของเราและป้องกันปัญหาท้องผูก แตงขมเป็นผลไม้ที่มีแคลอรีต่ำมาก (ใช่แล้ว มันเป็นผลไม้ที่มีรสขม) และอุดมไปด้วยวิตามิน A, B, C, โฟเลต, สังกะสี และโพแทสเซียม ในทางเทคนิค อะไรก็ตามที่มีเมล็ดก็คือผล
แกงกะหรี่กุ้ง
บางครั้งมะระขี้นกก็ขมเกินกว่าจะรับไหว ไม่ต้องห่วง ฉันมีเคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ ให้คุณทำให้ขมน้อยลง
ถ้าไม่หวั่นไหวกับความขมขื่น นี่คือวิธีการสำหรับคุณ
- ล้างแตงขม
- ตัดครึ่งในแนวนอนแล้วตัดครึ่งหนึ่งในแนวตั้ง
- ใช้ช้อนขูดเอาเมล็ดและฟองขาวๆ ข้างในแตงขมออก
- ฝานแตงขมหนาประมาณครึ่งเซนติเมตร
- ผสมเกลือกับน้ำแล้วแช่แตงขมหั่นบาง ๆ ลงไปประมาณ 15-20 นาที
แกงกะหรี่กุ้ง
หากคุณไม่แน่ใจว่าจะรับมือกับความขมของแตงขมได้หรือไม่นี่คือวิธีการของคุณ
- ทำตามขั้นตอนที่ 1-4 ด้านบน
- เติมน้ำ (พอท่วมแตงขม) ในหม้อใบเล็กแล้วตั้งไฟให้ร้อน
- ใส่เกลือลงไปแล้วรอจนน้ำเดือด
- ใส่แตงขมที่หั่นแล้วลงในหม้อ แล้วรอจนน้ำเดือดอีกครั้ง นับ 1-10 แล้วปิดเตา
- โอนมะระลงในชามที่เติมน้ำเย็นเพื่อรักษาความกรอบของแตงขม
- กรองแตงขมจากน้ำเย็นหลังจากที่เย็นตัวลง
ตอนนี้ คุณรู้วิธีจัดการกับความขมของแตงขมแล้ว นี่คือสูตรของ Bitter Melon Curry กุ้งสำหรับคุณ ฉันหวังว่าคุณจะสนุกกับมันมากที่สุดเท่าที่ฉันทำ
แกงกะหรี่กุ้ง
- • 1 ปอนด์ แตงขม
- • 8 ออนซ์ กุ้งใหญ่
- • 1-2 ช้อนโต๊ะ. พริกแกงแดง (1 ช้อนโต๊ะ สำหรับเผ็ดน้อย 1 ½ ช้อนโต๊ะ สำหรับเผ็ดปานกลาง 2 ช้อนโต๊ะ สำหรับเผ็ด)
- • กะทิ 1 ถ้วย ผสมกับน้ำ 1 ถ้วย (ฉันหากะทิเล็กไม่เจอ
- • 1 ช้อนโต๊ะ. น้ำมันมะกอก
- • 1 ½ ช้อนโต๊ะ. น้ำปลา
- • สารให้ความหวาน Truvia ½ ช้อนชา
- ล้าง หั่น และฝานมะระ (ทำตามวิธีข้างบนสูตร)
- ตั้งน้ำมันมะกอกในหม้อที่มีความร้อนปานกลางถึงสูง
- ใส่พริกแกงแดงลงในน้ำมันที่ร้อนแล้วผัดจนได้กลิ่นแกงแดง (ประมาณ 10 วินาที)
- เติมส่วนผสมน้ำกะทิ 1 ถ้วยตวง. ผัดน้ำพริกแกงกะทิจนเดือด
- ใส่มะระ แล้วเติมกะทิกับน้ำอีกถ้วยหนึ่ง เคี่ยวประมาณ 4-5 นาที
- ใส่น้ำปลา ทรูเวีย และกุ้ง เคี่ยวจนกุ้งสุก ปิดเตา เสิร์ฟพร้อมข้าวกล้อง
ถ้าอยากลองสูตรแตงขมแต่ไม่ชอบอาหารรสจัดหรือแกงกะหรี่ นี่เป็นอีกหนึ่งสูตรของมะระขี้นกที่คุณอาจชอบ
Leave a Reply